住家飯101: 肉鬆豆腐蒸水蛋
2018 年 02 月 07 日發佈 lulukitchen
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這幾天實在是太冷啦，煮飯加洗碗真的很辛苦呢～
所以都煮一些簡單有營的菜式～
今晚煮「肉鬆豆腐蒸水蛋」
蒸水蛋真的是易學難精，要蒸得滑溜，表面光滑～
水和蛋的比例，蒸的火喉都非常講究！
這次蒸水蛋非常成功，
蛋超滑溜，配豆腐肉鬆，真的超好吃～
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https://www.facebook.com/lululittlekitchen
所以都煮一些簡單有營的菜式～
今晚煮「肉鬆豆腐蒸水蛋」
蒸水蛋真的是易學難精，要蒸得滑溜，表面光滑～
水和蛋的比例，蒸的火喉都非常講究！
這次蒸水蛋非常成功，
蛋超滑溜，配豆腐肉鬆，真的超好吃～
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1先將蛋打進量杯，看看份量是多少，再決定水量
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2蛋 及 水的比例 1: 1.5
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3將蛋稍為打發後，加入水及鹽打發均勻
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4將豆腐切粒備用
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5蔥切成蔥花備用
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6將豆腐粒平舖於碟上
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7使用隔篩倒入蛋液
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8包上保鮮紙
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9滾水落鍋，中火蒸12分鐘
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10熄火，稍候1分鐘將蒸蛋取出
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11撒上肉鬆、蔥花及甜豉油
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12滑溜的蒸水蛋完成啦～
TIPS
－蛋 及 水的比例 1: 1.5 ，口感有點像布丁般滑溜
－如果喜歡實一點的感覺，可以嘗試蛋及水的比例 1: 1.2
－嫩豆腐切粒切塊都可以呀
－使用隔篩倒入蛋液，有助口感更順溜
－蛋泡可以輕輕用匙羹撈走
－每家火喉都有點不一樣，所以蒸的時間只作參考，有需要可延長或縮短時間
－如果喜歡實一點的感覺，可以嘗試蛋及水的比例 1: 1.2
－嫩豆腐切粒切塊都可以呀
－使用隔篩倒入蛋液，有助口感更順溜
－蛋泡可以輕輕用匙羹撈走
－每家火喉都有點不一樣，所以蒸的時間只作參考，有需要可延長或縮短時間
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