瑤柱蒸水蛋
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1雞蛋先打發, 瑤柱用温水浸軟再蒸10-15分鐘至軟身, 再用手撕, 瑤柱水待涼後混合水, 蔥切粒
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2雞蛋隔去多餘的雜質後, 將滑滑蛋汁和水(混合瑤柱水)的份量比列為1:1 混合, 可加少許鹽
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3將蛋汁倒入大碟中, 再灑入瑤柱絲 (可以留少許瑤柱絲蒸好後再鋪面)
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4將錫紙蓋好大碟, 煮熱滾水後, 中大火隔水蒸10-14分鐘, 焗2分鐘即成, 上碟時灑上餘下的瑤柱絲,蔥花及甜醬油
TIPS
1. 瑤柱水要待涼後才加入水中混合再加蛋汁
2. 隔去多餘的氣泡及雜質, 蒸出來的水蛋才滑嘟嘟
3. 也可以煮滾油及豉油灑上面更香口
4. 也可以加少許麻油更新濃
2. 隔去多餘的氣泡及雜質, 蒸出來的水蛋才滑嘟嘟
3. 也可以煮滾油及豉油灑上面更香口
4. 也可以加少許麻油更新濃
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