忌廉蘑菇濃湯

2017 年 06 月 27 日發佈列印

忌廉蘑菇濃湯

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出街要飲到咁濃咁足料嘅忌廉蘑菇湯, 一般要去比較貴嘅餐廳, 其實喺屋企都可以輕鬆煮到~

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 牛肝菌幾片
- 幾款不同蘑菇 400克，洗淨切片
- 蒜頭 2粒，切片
- 洋蔥半個，切碎
- 新鮮番茜 (parsley) 1把，略切
- 雞湯 670毫升
- 法式酸忌廉 (crème fraiche) 1湯匙
- 橄欖油適量
- 海鹽適量
- 黑胡椒適量

1先將牛肝菌放入滾水中浸泡一會，水僅僅蓋過牛肝菌就夠
2燒熱湯鍋，加少許橄欖油, 然後加入蘑菇片，快速攪拌1分鐘, 然後加入蒜片、洋蔥、番茜和少量鹽及黑胡椒。大約1分鐘後，蘑菇開始出水，加入牛肝菌及浸牛肝菌的熱水 (注意不要底部的雜質)
3繼續煮約20分鐘，或直到大部分水分蒸發
4加入雞湯，煮滾後轉慢火再煮20分鐘
5將煮好的蘑菇湯用攪拌機打至湯糊狀，加入忌廉拌勻，有需要的話再加鹽和黑胡椒調味便成

TIPS

不用法式酸忌廉. 改用其他忌廉 eg. cooking cream也可
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