煙三文魚班尼迪克蛋配荷蘭醬
這是我早餐最喜歡的食品之一，由主材料至醬汁也是雞蛋做的。
看舊電影時聽到荷蘭水 ，即是最初傳入中國的汽水，是由荷蘭船運過來的，但香港賣的從來沒有荷蘭生產的汽水；荷蘭芹也就是洋香菜呢！至於荷蘭醬嗎？是五大法式醬汁之一，口感濃稠順滑，與水波蛋的蛋黃是絕配！
看舊電影時聽到荷蘭水 ，即是最初傳入中國的汽水，是由荷蘭船運過來的，但香港賣的從來沒有荷蘭生產的汽水；荷蘭芹也就是洋香菜呢！至於荷蘭醬嗎？是五大法式醬汁之一，口感濃稠順滑，與水波蛋的蛋黃是絕配！
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1【荷蘭醬做法】牛油以微波爐或小鍋加熱溶化成液態，過篩去掉白泡沫後待涼。
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2【荷蘭醬做法】用小鍋煲水，將蛋黃、檸檬汁及水放入不銹鋼盤中，將盤放在小鍋上隔水打發至淡黃色濃稠蛋漿。
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3【荷蘭醬做法】離火，慢慢加入牛油溶液打至濃稠。
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4【荷蘭醬做法】再加入黑胡椒粉、鹽及荳蔻粉調味，即成荷蘭汁。
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5【煙三文魚班尼迪蛋做法】英式鬆餅用平底鍋稍微煎香至溫熱及表面鬆脆，塗上牛油。
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6【煙三文魚班尼迪蛋做法】趁溫熱鬆餅期間，煮好水波蛋備用，也可事先準備好，在溫水中翻熱亦可。
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7【煙三文魚班尼迪蛋做法】將鬆餅放在碟中，平均放上煙三文魚和沙律菜。
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8【煙三文魚班尼迪蛋做法】再放上水波蛋，淋上荷蘭醬並灑上少許荳蔻粉或荷蘭芹即可。
TIPS
1) 做荷蘭醬時千萬記得不可過急，做法如蛋黃醬一樣。
2) 如使用電動打蛋器，請調校至中速或低速，慢慢逐少逐少加入牛油，直至加入所有牛油為止。
2) 如使用電動打蛋器，請調校至中速或低速，慢慢逐少逐少加入牛油，直至加入所有牛油為止。
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