醉雞卷
2017 年 05 月 02 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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一碟嫩滑無骨醉雞卷,真係人見人愛。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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1雞髀可選雪藏或新鮮，新鮮雞脾肉質更加好味。 -
2雞脾起骨起筋，再輕輕介雞肉,介雞肉方式巳橫直打成格仔，不要切斷肉和皮。 -
3先用鹽和胡椒粉撒上雞肉再搽混。 -
4先鋪上一層錫紙，再將雞脾肉捲成一卷，再用錫紙緊緊包好，頭尾錫紙擰實收口。 -
5蒸爐或明火蒸半小時。 -
6用竹簽或牙簽拮一下,如無血水滲出代表巳熟透。 -
7用冰水浸過雞卷，浸到雞卷變凍。 -
8將醉雞汁材料混合放入有蓋器皿內，把雞卷拆除錫紙放入醉雞汁內浸8小時，需放入雪櫃冷藏。（8小時後可先取出雞卷分開冷藏。） -
9切片後再加點醉雞汁不用太多。(醉雞汁可多次使用，但用之前最好翻滾一次，冷卻後再次使用。）
TIPS
從覆做用每次可加一湯匙花鵰和少許魚露。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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