香辣醉雞卷 (附食譜)

Name: 香辣醉雞卷 (附食譜)
Yield: 1-2人
Ingredients: 2隻 雞肶; 半支 花雕酒; 6隻 紅辣椒; 2湯匙 杞子; 100 ml 上湯; 半杯 清水; 適量 鹽, 糖; 4片 薑; 1條 葱; 適量 棉線; 2條 秋葵; 1條 甘筍; 2湯匙 蠔油

2014 年 06 月 30 日發佈列印

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醉雞鷄源自中國江浙名菜, 以黄酒, 绍興酒等作基本調味, 不但能解腻添香, 而且具有容易消化吸收的特點。卷一廚房計上次「無骨鷄肶菜菜卷」,由於反應熱烈, 今次都是以無骨雞肶為元素, 泡製一款冷盤, 但求用心製造, 必有進步。

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 雞肶 2隻
- 花雕酒半支
- 紅辣椒 6隻
- 杞子 2湯匙
- 上湯 100 ml
- 清水半杯
- 鹽, 糖適量
- 薑 4片
- 葱 1條
- 棉線適量
- 秋葵 2條
- 甘筍 1條
- 蠔油 2湯匙

1準備調味酒: 用上湯100ml, 花雕酒100ml, 紅辣椒6隻,杞子2湯匙, 適量鹽, 糖倒進鍋中慢火煮滾, 盛起放凉後, 密封好入雪櫃冷凍
2解凍後冲水吸乾水份之後, 用剪刀沿鷄脾骨剪開. 另外: 準備醃浸酒: 鹽2茶匙, , 清水半杯, 薑 4片,葱 1條切粒, 花雕酒半杯拌勻醃浸無骨雞肶1小時以上.
3醃浸無骨雞肶1小時以上, 取出無骨雞平放, 放上秋葵,甘筍, 捲起用棉線紥好
4雞卷再放回醃浸酒入雪櫃過夜
5醃浸好的無骨雞卷從雪櫃取出, 蠔油2湯匙抹勻雞卷. 倒隔水大火蒸15分鐘
6熄火取出即放調味酒裡, 密封好入雪櫃再冷凍2小時以上
7食用時剪開棉線, 雞卷切片, 淋上調味酒, 冷盤完成