杞子醉雞卷
杞子醉雞卷是用了急凍雞扒,將雞扒卷成條狀去浸熟,再用魚露紹興酒加杞子去浸成.雞扒價錢是十分廉美,將雞扒去卷成雞卷去做這道菜式,亦更是可用作招呼朋友菜式之一,更加適合夏天進食..
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2再用刀於最厚將近斷的位置拍扁
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3用醃雞扒 即買 料:鹽1/4茶匙,砂糖1茶匙,生粉1茶匙,白胡椒粉少許,水2茶匙拌勻
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4再用煮食油少許將雞扒 即買 醃15分鐘以上
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5再將雞扒 即買 卷起
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6先用綿蠅打個死結捆綁於一邊(亦可以用錫紙卷起)
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7再一圈圈地綁到尾部
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8將綁好的雞卷放入滾水中,蓋上蓋用中火煮10分鐘,熄火浸30分鐘取出灘凍
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9雞卷灘凍後綿繩不用剪斷,再用保鮮紙將雞卷包實(保鮮紙包多幾層越實越好)
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10將包好的雞卷放入雪櫃常溫格雪一晚
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11到第二天早上,先將5g杞子用滾水浸2分鐘再隔去水份
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12再用最慢火將魚露30g,紹興酒30g,砂糖30g-40g拌勻至砂糖溶解(砂糖可先落30g,試味,如太咸再慢慢加糖至滿意程度)
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13將雪了一晚的雞卷去除保鮮紙及剪去繩,再斜斜地切薄片
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14將雞卷平放在碟中,舖上杞子,再淋上已經溶了糖的紹興酒及魚露,再用保鮮紙包起放入雪櫃雪4小時以上待雞卷入味即可食用
TIPS
雞卷綁蠅法可參考以下我的片段:
https://www.youtube.com/watch?v=qyX8KFaLM9A&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=qyX8KFaLM9A&feature=youtu.be
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