香煎豬扒拌菜飯
2017 年 04 月 18 日發佈 Elaine袁太廚房
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用煎代替炸 , 豬扒仍然好香口 , 菜飯又好味 , 呢餐食得好滿足呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/04/blog-post_14.html
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1豬扒洗淨抹乾水份 , 用刀背拍一拍鬆兩面
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2薑去皮蘑成薑汁蓉 , 分兩份(一份用黎醃豬扒 , 一份用黎炒小棠菜)
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3豬扒放入器皿內 , 加入醃料及一份薑汁拌勻 , 蓋上保鮮紙靜待1小時
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4蔥洗淨切段及切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭分別去衣拍 , 辣椒切粒
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5白米用水沖一沖洗 , 瀝乾水份
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6小棠菜加少許鹽 , 再加水浸過面靜待10分鐘後切碎
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7將小棠菜粒洗淨 , 瀝乾水份備用
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8鑊中加入油燒熱 , 蒜頭 , 乾蔥頭落鑊爆香至油有蒜香味
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9將蒜頭及乾蔥頭盛起 , 蒜香油盛起一半備用
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10餘下鑊中的蒜油加入白米炒至乾身 , 加少許鹽及1杯份量雞湯拌勻炒數分鐘
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11見白米已吸收雞湯的時候 , 將白米轉放入飯煲內
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12再加入餘下一杯份量的雞湯拌勻(如唔夠水份 , 可再加入水至平時煮飯的水量)
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13按製將飯煮熟 , 將以前盛起的蒜頭及乾蔥頭切碎
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14小棠菜放入鑊中 , 加入餘下一份的薑汁及少許鹽拌勻
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15蓋上蓋用慢火煮3分鐘至菜軟身 , 盛起備用
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16將醃好的豬扒除去保鮮紙靜待10分鐘 , 之前留起的蒜香油入鑊燒熱
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17加入豬扒用中火煎至兩面金黃色
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18加入己切碎的蒜頭及乾蔥頭 , 加少許魚露調味拌勻後放上碟 , 灑上蔥粒及辣椒粒
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19飯煮熟後加入小棠菜拌勻即可
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