滷水牛展 2017 年 03 月 09 日發佈 Owenmama 列印 7 41 11594 請稍等. 請稍等. 前幾日宴客的其中一度菜,我今次將牛𦟌切成厚件才炆煮, 炆的時間短咗, 賣相亦較精緻。 當日大家都讚佢好味, 食剩咗客人打仲包話要比屋企人試添。------更多我的食譜請往 : https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/ 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 急凍 牛腱 (約2.5磅) 3條 滷汁 老抽 120ml 生抽 80ml 水 800ml 紹酒 3湯匙 八角 4粒 薑片 4片 冰糖 (半個兵乓波的大小) 3粒 1急凍牛𦟌解凍, 用清水慢火煮30分鐘 2撈起沖淨, 切成小件 3滷水汁煮滾後放入牛腱, 滷汁份量剛蓋過牛𦟌塊, 再度滾起後轉慢火上蓋炆45分鐘,熄火焗15分鐘 (中途不可開蓋); 轉慢火炆煮30分鐘,熄火焗15分鐘 (我是用鑄鐵鍋的, 就存水及存氣, 如用其他煲具,請觀察水的蒸發程度) 4查看牛𦟌的腍度, 如仍未夠腍則繼續煮 / 焗步驟到理想的腍度. 試味,可用生抽及砂糖作最後調味便完成。
討論 暫時沒有留言。