特濃朱古力戚風蛋糕／Double Chocolate Chiffon cake/ダブルチョコレートシ

Name: 特濃朱古力戚風蛋糕／Double Chocolate Chiffon cake/ダブルチョコレートシ
Yield: 3-4人
Ingredients: 60G 蛋黃; 20G 砂糖; 100G 75%黑朱古力; 10ML 食油; 10-15ML 清水; 60G 低筋麵粉; 10G 可可粉; 半匙 泡打粉; 200G 蛋白; 40G 砂糖; 1/2茶匙 塔塔粉/檸檬汁; 50G 入爐用朱古力

2017 年 03 月 01 日發佈列印

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呢個蛋糕係一個邪惡嘅化身, 由於平時食嘅朱古力戚風都只係落可可粉, 香濃度不足, 所以我直頭溶咗d黑朱古力入去, 甜度已經係好輕手, 再減可能會變得冇咁好味~ 呢個cake襯杯啡或紅茶都係唔錯嘅配搭~
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食材（3-4人） 1小時內

- A
- 蛋黃 60G
- 砂糖 20G
- B
- 75%黑朱古力 100G
- 食油 10ML
- 清水 10-15ML
- 低筋麵粉 60G
- C
- 可可粉 10G
- 泡打粉<可不加> 半匙
- D
- 蛋白 200G
- 砂糖 40G
- 塔塔粉/檸檬汁<可不加> 1/2茶匙
- 食材
- 入爐用朱古力 50G

1將(D)蛋白加入塔塔粉以4速打至起細泡後, 慢慢倒入砂糖轉7速打成濕性發泡。
2同時用另一個碗將(A)蛋黃打散加入糖攪至無砂粒及略淺色, 如果唔想落泡打粉,蛋黃加糖必須打至發起最少一倍大小。
3(B)朱古力加油用MICROWAVE叮佢30秒溶咗佢及拌勻, 稍涼後再加水攪勻至幼滑溶液再加入(A)蛋黃糊中拌勻。
4(C)低筋麵粉, 可可粉, 泡打粉一同過篩一次後, 將麵粉篩入(A)+(B)朱古力蛋黃糊, 用膠刮攪至無粉粒滑身麵糊備用 <如果加粉後太乾可再加一湯匙水攪至滑身>。
5先將(D)1/4蛋白霜加進(A+B+C)麵糊中, 用膠刮拌勻, 目的係先稀釋左個麵糊令佢更易同大量蛋白霜結合, 減少過份攪動而保留氣泡。
6將稀釋左個麵糊一次過倒進餘下的蛋白霜中, 再慢慢輕手以切拌方式拌勻。
7將全部材料倒入戚風模內, 然後用膠刮垂直插抽麵糊中間幾下可使大氣泡抽出。
8***最後加入爐用朱古力粒, 留意朱古力粒粒係會沉嫁! 放入已經預熱完成嘅焗爐用180度焗20-25分鐘。