泰式酸辣蝦湯(冬陰功)

Name: 泰式酸辣蝦湯(冬陰功)
Yield: 3-4人
Ingredients: 8隻 蝦子; 4～5片 薑片或南薑; 約4顆 紅蔥頭; 約10顆 草菇; 4-5朵 秀珍菇; 2根 香茅; 1條 辣椒; 半顆量 檸檬汁; 3-4片 刺芫荽或用香菜和蔥代替; 約8顆 小蕃茄; 1包 冬蔭功醬; 500-600g 水; 80g 椰漿(煮清湯版的不用加); 1～2茶匙 糖

2017 年 02 月 17 日發佈列印

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泰式酸辣湯，有分清湯和濃湯兩種，但兩種煮法都ㄧ樣，只差別在濃湯最後要加椰奶.....而ㄧ般湯料可隨個人喜好放入蝦子、花枝或雞肉，另外草菇、辣椒、蕃茄亦是不可少的配料。酸酸辣辣實在很開胃！冬天特別適合加椰奶的啊！
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 蝦子 8隻
- 薑片或南薑 4～5片
- 紅蔥頭約4顆
- 草菇約10顆
- 秀珍菇 4-5朵
- 香茅 2根
- 辣椒 1條
- 檸檬汁半顆量
- 刺芫荽或用香菜和蔥代替 3-4片
- 小蕃茄約8顆
- 調味料
- 冬蔭功醬 1包
- 水 500-600g
- 椰漿(煮清湯版的不用加) 80g
- 糖 1～2茶匙

1蝦洗淨去殼留尾巴，殼保留做湯底，蝦子從背後剖開去泥腸。紅蔥頭可不切也可對切或切厚片；薑切片；小蕃茄對切；辣椒斜切；香茅斜切；草菇對切；秀珍菇如較大朵就略切成適當大小。如有刺芫荽就切段，沒有就用蔥和香菜替代，ㄧ樣也是切段即可。
2炒鍋用點椰子油或沙拉油炒香紅蔥頭和薑片，再把蝦殼下去炒，炒香後加入水煮滾，
3另一湯鍋中放入冬蔭功醬，接著把蝦殼濾掉將高湯倒入湯鍋中與冬蔭功醬混勻，挑出薑片和紅蔥頭放入湯裡繼續煮。並放入香茅、辣椒、草菇、秀珍菇ㄧ起煮滾。（如有要放雞肉者可以現在放）
4煮滾後放入糖，再放鮮蝦和小蕃茄續煮。
5湯再次煮滾後試味道用鹽或糖調整。（這個牌子的醬用600g的水兌開，我都沒再加鹽，只放糖喔！）最後加入椰奶煮滾後，擠入檸檬汁再放上刺芫荽或香菜和蔥段即可。