麵筋發菜炆冬菇 2017 年 02 月 09 日發佈 高太廚房 列印 8 56 7348 請稍等. 請稍等. 麵筋發菜炆冬菇是一款素菜,這款素菜很適合過時過節或招呼親友宴客食用的素菜式之一,將冬菇蒸15分鐘才去炆煮,是令冬菇更為入味的呢.... 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 細冬菇 15隻 炸麵筋 4兩 發菜 23g 生菜 2棵 薑 2片 蒸冬菇料 砂糖 1茶匙 麻油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 食用開水 1湯匙 生抽 1湯匙 調味料 素蠔油 2湯匙 素雞粉 1茶匙 老抽 1茶匙 麻油 大半匙 打芡料 生粉 1茶匙 食用凍開水 2湯匙 煮生菜調味料 砂糖 2茶匙 煮食油 1湯匙 1冬菇先浸軟身,冬菇水怕有硫黃冬菇水不要,再用蒸冬菇料砂糖1茶匙,麻油1茶匙,紹興酒1湯匙,生抽1湯匙,食用開水1湯匙用大火蒸15分鐘待用 2發菜用半茶匙油浸軟沖先乾淨(用油可以將雜質洗淨) 3再用滾水將發菜水滾起計出水1分鐘 4然後再過一過水待用 5用少許油起鑊,先爆香2片薑 6再加入己經蒸好15分鐘的冬菇炒勻,加入麵筋炒勻(麵筋處理:先出水去油,再沖洗,用較剪剪開1開2) 7落2湯匙素蠔油炒勻 8加入適量食用開水(水要剛好蓋滿所有材料) 9再加入處理過的發菜(將發菜一卷卷的加入才不會易散開),水滾後用慢火炆15分鐘 10加入1茶匙素雞粉炒勻,再試味,如不夠咸可加少少鹽 11再加入1茶匙老抽取色 12將打芡料生粉1茶匙與食用凍水2湯匙拌勻,加入打芡 13再加入大半茶匙麻油炒勻即可熄火 14生菜用滾水加入[煮生菜調味料]砂糖2茶匙,煮食油1湯匙焯2分鐘,(水滾計2分鐘)(砂糖是令菜色澤不易變黃,食用油是令菜油潤) 15煮好生菜後舖上碟上,再放上冬菇及麵筋發菜即可 16如果唔食素,亦可以用蠔豉代替麵筋,先將蠔豉浸2小時以上浸軟,再沖洗乾淨,用1湯匙薑汁,1湯匙紹興酒拌勻,再用大火蒸15分鐘,炆時間用麵筋方法一樣
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