桂花椰汁燕窩糕
2017 年 01 月 14 日發佈 StarryTearoom
列印
蒸了很多咸的年糕，有時候會想有點甜糕作點綴。清淡幽香的桂花椰汁糕，絕對是一大選擇。
這個桂花椰汁糕，將坊間流傳的配方改動了好一些地方，變得更貼近自己喜歡的，清淡幽香的感覺。而且造法不算困難，相信新手都能簡單應付。也特地加上拉絲雪燕，賣相更加矜貴，送給長輩也絕不失禮呢。
這個桂花椰汁糕，將坊間流傳的配方改動了好一些地方，變得更貼近自己喜歡的，清淡幽香的感覺。而且造法不算困難，相信新手都能簡單應付。也特地加上拉絲雪燕，賣相更加矜貴，送給長輩也絕不失禮呢。
-
1杞子用熱水泡熟瀝乾。拉絲雪燕浸泡一晚，洗去雜質，用熱水煮熟，備用。魚膠粉和砂糖混合起來，備用。 將乾桂花放進茶壺，倒入熱水，泡三分鐘，用茶隔隔開桂花，將桂花水倒進砂糖和魚膠粉中，攪拌至完全融化。 3）再將室溫水倒進桂花水中，攪勻便完成桂花溶液。可先倒第一層進模，加入杞子，放進雪櫃冷藏。
-
2再將砂糖和魚膠粉混合，備用。 將椰青水和椰奶倒進鍋子，煮沸。用少許熱椰汁加進砂糖和魚膠粉中，攪拌均勻，才再倒入鍋內，攤涼備用。 拿出模具，倒入第二層椰汁，雪十五分鐘至凝固。然後再倒入桂花溶液，雪藏至凝固。直至倒滿模具，凝固便完成。
-
3脫模小方法：想造美麗的年糕形狀又怕難脫模的話，可以用上金屬模。在大鍋倒入熱水，將金屬模浸泡熱水一分鐘，倒轉立即能夠離模。所有凍的甜點都可用上這個方法的。
TIPS
1）我比較喜歡用大量桂花當茶葉泡水，濃度比桂花糖較高，所以花香氣比較濃郁。不過太過量，則會有點苦澀。
2）想分層效果明顯而美麗，倒進模具時的溶液不可以太熱。太熱會將上一層溶化，界線便會糊成一團。
2）想分層效果明顯而美麗，倒進模具時的溶液不可以太熱。太熱會將上一層溶化，界線便會糊成一團。
討論 暫時沒有留言。