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桂花椰汁燕窩糕

2017 年 01 月 14 日發佈 StarryTearoom 列印
桂花椰汁燕窩糕
  • 1
  • 7
  • 4061
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蒸了很多咸的年糕,有時候會想有點甜糕作點綴。清淡幽香的桂花椰汁糕,絕對是一大選擇。

這個桂花椰汁糕,將坊間流傳的配方改動了好一些地方,變得更貼近自己喜歡的,清淡幽香的感覺。而且造法不算困難,相信新手都能簡單應付。也特地加上拉絲雪燕,賣相更加矜貴,送給長輩也絕不失禮呢。

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 乾桂花 4g
    • 砂糖 80g
    • 魚膠粉 20g
    • 熱水 200ml
    • 室溫水 200ml
    • 杞子 少許
    • 拉絲雪燕 少許
    • 椰奶 300ml
    • 椰青水 200ml
    • 砂糖 50g
    • 魚膠粉 20g
  • 1杞子用熱水泡熟瀝乾。拉絲雪燕浸泡一晚,洗去雜質,用熱水煮熟,備用。魚膠粉和砂糖混合起來,備用。 將乾桂花放進茶壺,倒入熱水,泡三分鐘,用茶隔隔開桂花,將桂花水倒進砂糖和魚膠粉中,攪拌至完全融化。 3)再將室溫水倒進桂花水中,攪勻便完成桂花溶液。可先倒第一層進模,加入杞子,放進雪櫃冷藏。
  • 2再將砂糖和魚膠粉混合,備用。 將椰青水和椰奶倒進鍋子,煮沸。用少許熱椰汁加進砂糖和魚膠粉中,攪拌均勻,才再倒入鍋內,攤涼備用。 拿出模具,倒入第二層椰汁,雪十五分鐘至凝固。然後再倒入桂花溶液,雪藏至凝固。直至倒滿模具,凝固便完成。
  • 3脫模小方法:想造美麗的年糕形狀又怕難脫模的話,可以用上金屬模。在大鍋倒入熱水,將金屬模浸泡熱水一分鐘,倒轉立即能夠離模。所有凍的甜點都可用上這個方法的。
TIPS
1)我比較喜歡用大量桂花當茶葉泡水,濃度比桂花糖較高,所以花香氣比較濃郁。不過太過量,則會有點苦澀。

2)想分層效果明顯而美麗,倒進模具時的溶液不可以太熱。太熱會將上一層溶化,界線便會糊成一團。

Tags:

  • 桂花
  • 燕窩
  • 杞子
  • 椰汁
  • 椰奶
  • 花椰
  • 魚膠粉
  • 桂花椰
  • 桂花椰汁
  • 椰青水

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