「的骰」黃金桂花椰汁糕

Name: 「的骰」黃金桂花椰汁糕
Yield: 7-8人
Ingredients: 320ml 椰醬; 240ml 鮮奶; 160ml 室溫水; 32克 魚膠粉; 80克 糖; 20克 乾桂花; 250克 桂花糖; 1200ml 滾水; 60克 魚膠粉; 1個 正方形糕盤（6”x6”); 1個 正方形糕盤（8”x8”)

2018 年 05 月 28 日發佈列印

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桂花清香的香氣，混合了椰奶的香甜，兩者中和後的味蕾感受剛剛好。外觀小巧精緻，像黃金藏白玉般，高貴得來有氣質，絕對可以登上大雅之堂。

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食材（7-8人） 1小時以上

- 椰汁糕部分
- 椰醬 320ml
- 鮮奶 240ml
- 室溫水 160ml
- 魚膠粉 32克
- 糖 80克
- 桂花糕部分
- 乾桂花 20克
- 桂花糖 250克
- 滾水 1200ml
- 魚膠粉 60克
- 模具
- 正方形糕盤（6”x6”) 1個
- 正方形糕盤（8”x8”) 1個

1把椰醬、鮮奶、室溫水和糖倒進鍋具，稍為拌至糖溶解，然後開中小火，煮至微溫，便把魚膠粉分兩至三次加進去，一邊倒一邊拌勻，煮至剛冒白煙便離火。
2把煮好的椰奶過篩，稍涼一下，便倒進6”x6”糕盤，放入雪櫃雪至少3小時。
33小時候，椰汁糕固定成型，倒扣出來。
4把椰汁糕平均切成3x3cm, 可切出25件，然後放進8”x8”糕盤，每件椰汁糕之間及和糕盤外圍距離要盡量一致。再放回雪櫃待用。
5把乾桂花，用1000ml滾水焗30分鐘，然後把桂花隔走。
6隔篩後的桂花水
7先把桂花糖內的桂花隔走，然後倒入桂花水中拌勻，看看桂花水總量，是否達到1200ml, 如不夠就另外加凍滾水至1200ml, 待完全涼透，把魚膠粉分兩至三次倒入，慢慢拌至魚膠粉溶解，再用小火稍為再煮一下，幫助魚膠粉進一步溶解，再隔篩，待完全涼透才可以再做下一步。
8把椰汁糕拿出來，然後把完全涼透的桂花糖水，慢慢從椰汁糕之間的空隙倒進去。完成後再放雪櫃雪至少4小時或過夜。
9完全定型後，倒扣出來，用刀小心平均切開。
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11灑上乾桂花及食用金箔作裝飾，完成(o^^o)
12美美噠(*☻-☻*)