滑滑清酒醉雞翼

2016 年 12 月 13 日發佈 志在煮大全 列印
滑滑清酒醉雞翼
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請稍等.
做醉雞翼一般會用上糟鹵及花鵰！今次改用日本清酒，酒味清新帶甜，沒有中式酒的複雜重口味！又是另外一種感受哦！
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食材 （1-2人） 15分鐘內

    • 食材
    • 雞翼 即買    12隻
    • 薑  數片
    • 蔥   數段
    • 清酒  200ml
    • 飲用水   100ml
    • 冰/冰種   適量
    • 杞子  適量
    • 魚露  1湯匙
    • 雞粉  1茶匙
  • step1: <a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘
    1雞翼 即買 解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘
  • step2: 隔去薑蔥，雞汁留用
    2隔去薑蔥，雞汁留用
  • step3: 蒸熟<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 後加入飲用水及冰/冰種冰鎮<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> ，令雞皮更爽脆
    3蒸熟雞翼 即買 後加入飲用水及冰/冰種冰鎮雞翼 即買 ，令雞皮更爽脆
  • step4: 盛器加入雞汁、清酒、飲用水、魚露及雞粉拌勻，加入<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 及杞子浸過夜即可享用
    4盛器加入雞汁、清酒、飲用水、魚露及雞粉拌勻，加入雞翼 即買 及杞子浸過夜即可享用
TIPS
- 雞翼隔水蒸的方法比用水滾熟更滑，而且有雞汁留用浸雞翼
- 牙籤能夠穿過雞翼而沒有血水滲出，雞翼為之熟
- 如沒有足夠時間浸雞翼，可在雞翼內側一刀更易入味
- 浸雞脾或全隻雞也是同一方法，蒸雞及調味份量適量調節
- 雪櫃不常有冰但總有雪種，我會用上雪種代替冰

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殿堂廚師
  • 一句刺激性的說話，一場大病，勾起我對烹飪的熱情！希望能在此跟大家好好學習分享烹飪的樂趣！ 希望在這個比銀河還要大的網絡世界，我的啟蒙有一天有緣找上！

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