日式鯖魚定食 (七味香煎鯖魚柳 , 昆布蜆清湯 , 白飯)
2016 年 11 月 04 日發佈 Elaine袁太廚房
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煎到脆卜卜的鯖魚柳加入樣鹽及七味粉後味道提升不少 , 絕對好好送飯 , 而蜆清湯味道美味 , 整個鯖魚定食好滿足呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/11/blog-post_95.html
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1乾昆布用濕布抹乾 , 放入大碗內加2000ml水浸過夜
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2鯖魚柳洗淨用廚紙抹乾水份 , 放入器皿內加少許鹽及胡椒粉拌勻魚的兩面
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3蓋上保鮮紙靜待1小時
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4將浸過夜的昆布放入煲內 , 再加入浸昆布的水 , 用中火煮至微滾出現小泡泡的時候
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5加入木魚花立刻熄火
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6待3分鐘後將昆布盛起 , 其餘的用隔篩隔去木魚花 , 將昆布木魚清湯倒回煲內備用
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7白蜆放入大碗內加入鹽 , 加水浸過面靜待30分鐘吐沙
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8之前盛起的昆布切成幼條後用水沖洗及瀝乾 , 蔥切細粒 , 薑去皮切絲 , 豆腐切粒
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9昆布木魚清湯用中火煲滾後 , 加入薑絲 , 豆腐轉慢火滾10分鐘
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10醃好的鯖魚柳每面沾上薄薄的生粉 , 靜待10分鐘
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11將浸好的蜆倒去水份 ,用水再沖洗及瀝乾
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12將白蜆加入昆布清湯內用中火煮至開口
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13加少許鹽調味及放入昆布條拌勻再煮滾 , 熄火焗5分鐘即成昆布蜆清湯
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14鯖魚柳切件放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 (先煎魚肉個邊 , 再反轉煎魚皮個邊)
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15盛起放在廚紙上吸取油份 , 放上碟後灑上椒鹽及七味粉 , 青檸切件拌碟即可
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16最後蜆清湯灑上蔥粒 , 白飯灑上黑芝麻即可
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