爆湯豬肉餡餅 2016 年 10 月 26 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 2 10 1058 請稍等. 請稍等. 加了荸薺的爆湯豬肉餡餅,口感多了脆爽,伴隨著青蔥的香~真的是早餐、下午茶的好選擇。 歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (5-6人) 1小時內 燙麵 中筋麵粉 225g 滾水 60g 冷水 100g 肉餡 豬絞肉 250g 粗蔥花 大量 孛薺(可有可無) 4-5顆 薑泥 半茶匙 水 2湯匙 內餡調味 鹽 1小匙 醬油 2小匙 醬油膏 少許 香菇精或雞精 適量 香油 1大匙 胡椒粉 少許 1蔥洗淨瀝乾切略粗蔥花,孛薺拍碎略切,薑磨泥。 2絞肉加鹽後略攪拌到有點黏度,將水分次加入,每次都要略攪到水份被絞肉吸收,接著放入薑泥及除了香油以外的調味料。攪拌均勻後放入蔥及香油略拌,放入冰箱冷藏備用。 3麵粉用滾水邊淋邊攪拌(不可以用手),接著放入冷水,攪拌到水被麵粉吸收後用手輕揉成團,燙麵不需用力揉也不用三光,揉均勻即可,接著分成10份,並滾成圓型放在灑了一點點麵粉的桌面,並用保鮮膜蓋住,鬆弛5分鐘。 4灑點乾粉在桌面,取ㄧ顆麵糰,用手掌壓扁後橄成旁邊薄中間後的麵皮,包入內餡,開口要捏緊,以免烹飪時湯汁流出。 5平底鍋擦點油小火煎,煎到單面金黃後翻面蓋鍋蓋繼續燜煎,兩面共約煎5分鐘即可,如果麵皮較厚就請自行調整時間。熱呼呼的爆湯豬肉餡餅完成。 TIPS 這樣的煎法類似乾烙,油多放點效果也不錯,麵皮口感也不ㄧ樣。 現煎現吃;如要保藏,請澱烘焙紙後放入冷凍室,每次要吃就現煎。冷凍的餡餅,不用解凍直接小火煎 兩面煎的時候最好都蓋蓋子。
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