東販小食堂：基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯
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1將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊，浸入明磐水（將1/2小匙明磐溶入400ml水中）中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊，浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形，並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小，置入篩網後浸入熱水，以去除澀味。
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2加熱芝麻油，以大火炒，依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。
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3將所有食材均勻炒油，待炒出光澤後加入高湯。
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4沸騰後將火轉小撈除浮沫。
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5將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。
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6用味噌濾網過濾紅味噌，將紅味噌溶入鍋中，煮約5分鐘，使食材入味。
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7加入味醂調味，盛入器皿，撒上用淺蔥切成的蔥花。
TIPS
*里芋就是小芋頭
每種食材皆先經過去除澀味等的預先處理，前製作業雖然比較費時但是非常重要。
每種食材皆先經過去除澀味等的預先處理，前製作業雖然比較費時但是非常重要。
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