東販小食堂:基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯 2015 年 09 月 30 日發佈 台灣東販 列印 1 15 2834 請稍等. 請稍等. 能溫暖身體的大量根莖類食材,也可當作配菜享用。豐富的食材是這道料理的特色,多層次的湯頭以及香氣讓人食慾大開! 食材 (3-4人) 1小時內 食材 豬五花肉 150g *里芋 2個 牛蒡 50g 紅蘿蔔 1/2根 蓮藕 60g 白蘿蔔 100g 蒟蒻 150g 芝麻油 適量 高湯 5杯 紅味噌 80g 味醂 1大匙 淺蔥 適量 1將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊,浸入明磐水(將1/2小匙明磐溶入400ml水中)中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊,浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形,並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小,置入篩網後浸入熱水,以去除澀味。 2加熱芝麻油,以大火炒,依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。 3將所有食材均勻炒油,待炒出光澤後加入高湯。 4沸騰後將火轉小撈除浮沫。 5將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。 6用味噌濾網過濾紅味噌,將紅味噌溶入鍋中,煮約5分鐘,使食材入味。 7加入味醂調味,盛入器皿,撒上用淺蔥切成的蔥花。 TIPS *里芋就是小芋頭 每種食材皆先經過去除澀味等的預先處理,前製作業雖然比較費時但是非常重要。
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