蟹肉燴芥菜【中餐乙級料理】 2016 年 09 月 14 日發佈 鼎仔 列印 0 1 691 請稍等. 請稍等. 中餐乙級證照檢定料理 203b6蟹肉燴芥菜 更多中餐乙級菜色教學可至:http://www.chunghuacatering.com/lesson3 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 蟹腿肉 3兩 芥菜心 1棵 嫩薑 2片 胡蘿蔔(盤飾用) 1/3條 鹽 1t 糖 1t 味精 1t 酒 1t 香油 1/2t 水 3/2t 烹調用油 1T 太白粉水(勾芡用) 適量 1薑切片。胡蘿蔔切成0.5公分菱形厚片。芥菜心洗乾淨切片整理外型。 2起一鍋沸水，芥菜心煮八分鐘，撈起入冷水冷卻。胡蘿蔔燙一分鐘後置瓷盤擺盤。蟹肉加酒燙一分鐘撈起。 3起1T油鍋，以小火爆香薑片後撈棄，加入所有調味料，煮開後加入蟹肉及芥菜心，煮滾後勾芡，起鍋。 4擺盤，將蟹肉置於中間，整理一下芥菜心，上桌。 TIPS 更多蟹肉燴芥菜烹調技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/611/蟹肉燴芥菜
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