焗西米布甸 (番薯餡)

Name: 焗西米布甸 (番薯餡)
Yield: 9人以上
Ingredients: 90g 西米; 24g 粟粉; 24g 吉士粉; 200g 吉士粉; 200g 椰漿; 2隻 蛋; 218g 水; 85g 砂糖; 36g 牛油; 1個 蛋黃(掃面用); 適量 紫薯蓉(蒸熟加奶,糖搓勻)

2016 年 08 月 22 日發佈列印

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傳統酒樓甜點，在家也能輕鬆做到，餡料改成用番薯，自行調整甜度，是我喜愛的熱甜品之一.

食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 西米 90g
- 粟粉 24g
- 吉士粉 24g
- 吉士粉 200g
- 椰漿 200g
- 蛋 2隻
- 水 218g
- 砂糖 85g
- 牛油 36g
- 蛋黃(掃面用) 1個
- 紫薯蓉(蒸熟加奶,糖搓勻) 適量

1煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可, 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用
2粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒, 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用
3將水218g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水, 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 加入西米，也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火
4加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊
5要煮成這糊度
6倒入少許布甸糊在杯內, 再放番薯餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃, 200度焗20分鐘, 取出
7紫薯蓉(蒸熟加奶或忌廉,糖搓勻)