焗西米布甸 (番薯餡) 2016 年 08 月 22 日發佈 Sallyho莎莉豪 列印 1 10 10826 請稍等. 請稍等. 傳統酒樓甜點,在家也能輕鬆做到,餡料改成用番薯,自行調整甜度,是我喜愛的熱甜品之一. 食材 (9人以上) 1小時內 食材 西米 90g 粟粉 24g 吉士粉 24g 吉士粉 200g 椰漿 200g 蛋 2隻 水 218g 砂糖 85g 牛油 36g 蛋黃(掃面用) 1個 紫薯蓉(蒸熟加奶,糖搓勻) 適量 1煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可, 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用 2粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒, 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用 3將水218g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水, 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 加入西米,也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火 4加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊 5要煮成這糊度 6倒入少許布甸糊在杯內, 再放番薯餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃, 200度焗20分鐘, 取出 7紫薯蓉(蒸熟加奶或忌廉,糖搓勻) TIPS 可早日做好, 食時才掃蛋王焗熱也可.
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