甜酸龍利魚
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1隨著魚的中間線切開，然後將魚切成斜片段。 -
2接著下米酒，鹽，魚露，還有一大勺澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。 -
3然後熱油鍋，油溫約8分熱時，將醃制好的魚片下鍋炒至基本熟，很快不到2分鐘，馬上盛起備用。 -
4炒鍋控淨油，倒入甜酸醬，燒至甜酸醬濃稠後淋少許明油，倒入炸好的龍利魚翻炒裹上汁裝盤。
TIPS
1. 加米酒是為了避免魚肉上色，沒有可以省略；
2. 裹澱粉時要掌握好幹濕度，先加粉混合，在少量淋水調節，使每片魚肉看上去像包裹著一層薄膜，這樣處理炸出來才能厚薄均勻，形狀好看。
2. 裹澱粉時要掌握好幹濕度，先加粉混合，在少量淋水調節，使每片魚肉看上去像包裹著一層薄膜，這樣處理炸出來才能厚薄均勻，形狀好看。
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