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太極鴛鴦炒飯

2016 年 06 月 09 日發佈 SamSamKitchen 列印
太極鴛鴦炒飯
  • 6
  • 52
  • 27735
請稍等. 請稍等.
這款炒飯在酒樓相當受歡迎。。。 紅白醬汁各有捧場客! 其實自家做也很容易。。。材料更足。。。味道更好!

食材 (5-6人) 1小時內

    • 食材
    • 無骨雞腿扒 2塊
    • 急凍蝦仁 20隻
    • 急凍帶子 6粒
    • 大蕃茄 1個
    • 洋蔥 半個
    • 菜粒 2湯匙
    • 白飯 5至6碗
    • 鹽 (炒飯用) 2茶匙
    • 雞蛋 4隻
    • 雞醃料:
    • 鹽 0.5茶匙
    • 生抽 1湯匙
    • 糖 0.5茶匙
    • 雞粉 半茶匙
    • 胡椒粉 少許
    • 蝦醃料:
    • 鹽 0.5茶匙
    • 胡椒粉 少許
    • 茄汁材料:
    • 茄汁 4 湯匙
    • 砂糖 2湯匙
    • 生抽 半湯匙
    • 雞粉 1茶匙
    • 水 1小碗
    • 生粉 1湯匙
    • 白汁材料:
    • 奶 1碗
    • 鹽 1茶匙
    • 砂糖 半茶匙
    • 雞粉 1茶匙
    • 水 1小碗
    • 生粉 2湯匙
  • 1雞扒 即買 洗淨切絲 (可以去皮或留皮)。。。加醃料醃30分鐘; 蝦仁解凍。。。 同樣加醃料醃30分鐘 ;帶子解凍切粒!
  • 2番茄底部輕切十字。。。 放入滾水中烚1分鐘。。。去皮切條!
  • 3飯先整鬆再落鑊炒。。。加鹽調味(如果喜歡可以加些雞粉)。。。 再加蛋汁 炒至乾身。。。 上碟! 用錫紙摺起“屈”成太極分界線。。。 插放在飯中間 !
  • 4起鑊炒洋蔥絲、番茄及雞絲片刻。。。 倒入已拌勻的白汁材料。。。 中小火煮 3-4分鐘。。。 試味。。。並看看稀杰程度是否合適! 如太稀。。。 可加少少生粉; 如太杰。。。可加少少水! 煮好可以盛起放在其中一邊炒飯上面!
  • 5另鑊炒蝦仁至稍轉色。。。 加入帶子和菜粒兜勻。。。再加已拌好的白汁材料。。。同樣以中小火煮3-4分鐘。。。試味! 如有需要再微調稀杰度!煮好淋在另一邊炒飯上!
  • 6抽出插在炒飯上的錫紙便完成!

Tags:

  • 炒
  • 炒飯
  • 飯
  • 洋蔥
  • 雞蛋
  • 茄汁
  • 白飯
  • 急凍蝦仁
  • 生抽
  • 急凍帶子
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  • 太極
  • 鴛鴦
  • 鴛鴦炒飯

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