太極鴛鴦炒飯

Name: 太極鴛鴦炒飯
Yield: 5-6人
Ingredients: 2塊 無骨雞腿扒; 20隻 急凍蝦仁; 6粒 急凍帶子; 1個 大蕃茄; 半個 洋蔥; 2湯匙 菜粒; 5至6碗 白飯; 2茶匙 鹽 (炒飯用); 4隻 雞蛋; 雞醃料:; 0.5茶匙 鹽; 1湯匙 生抽; 0.5茶匙 糖; 半茶匙 雞粉; 少許 胡椒粉; 蝦醃料:; 0.5茶匙 鹽; 少許 胡椒粉; 茄汁材料:; 4 湯匙 茄汁; 2湯匙 砂糖; 半湯匙 生抽; 1茶匙 雞粉; 1小碗 水; 1湯匙 生粉; 白汁材料:; 1碗 奶; 1茶匙 鹽; 半茶匙 砂糖; 1茶匙 雞粉

2016 年 06 月 09 日發佈列印

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這款炒飯在酒樓相當受歡迎。。。紅白醬汁各有捧場客! 其實自家做也很容易。。。材料更足。。。味道更好!

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 無骨雞腿扒 2塊
- 急凍蝦仁 20隻
- 急凍帶子 6粒
- 大蕃茄 1個
- 洋蔥半個
- 菜粒 2湯匙
- 白飯 5至6碗
- 鹽 (炒飯用) 2茶匙
- 雞蛋 4隻
- 雞醃料:
- 鹽 0.5茶匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 0.5茶匙
- 雞粉半茶匙
- 胡椒粉少許
- 蝦醃料:
- 鹽 0.5茶匙
- 胡椒粉少許
- 茄汁材料:
- 茄汁 4 湯匙
- 砂糖 2湯匙
- 生抽半湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 水 1小碗
- 生粉 1湯匙
- 白汁材料:
- 奶 1碗
- 鹽 1茶匙
- 砂糖半茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 水 1小碗
- 生粉 2湯匙

1雞扒即買洗淨切絲 (可以去皮或留皮)。。。加醃料醃30分鐘; 蝦仁解凍。。。同樣加醃料醃30分鐘 ;帶子解凍切粒!
2番茄底部輕切十字。。。放入滾水中烚1分鐘。。。去皮切條!
3飯先整鬆再落鑊炒。。。加鹽調味(如果喜歡可以加些雞粉)。。。再加蛋汁炒至乾身。。。上碟! 用錫紙摺起“屈”成太極分界線。。。插放在飯中間 !
4起鑊炒洋蔥絲、番茄及雞絲片刻。。。倒入已拌勻的白汁材料。。。中小火煮 3-4分鐘。。。試味。。。並看看稀杰程度是否合適! 如太稀。。。可加少少生粉; 如太杰。。。可加少少水! 煮好可以盛起放在其中一邊炒飯上面!
5另鑊炒蝦仁至稍轉色。。。加入帶子和菜粒兜勻。。。再加已拌好的白汁材料。。。同樣以中小火煮3-4分鐘。。。試味! 如有需要再微調稀杰度!煮好淋在另一邊炒飯上!
6抽出插在炒飯上的錫紙便完成!