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蜜汁叉燒

2016 年 06 月 15 日發佈 BsKitchen 列印
蜜汁叉燒
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叉燒源於中國廣東省, 是香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 梅頭豬肉 約1斤
    • 叉燒醬 3 湯匙
    • 老抽 1 湯匙
    • 砂糖 1 茶匙
    • 鹽 1/2 茶匙
    • 紹興酒 1 湯匙
    • 玫瑰露 1 茶匙
    • 蜜糖 1 湯匙
    • 胡椒粉 少許
    • 麥芽糖 1湯匙
    • 開水 1/2 湯匙
  • step1: 先將梅頭肉洗淨,然後用清水泡浸4-5小時,其間換水2-3次,老師傅教咁樣可以去除肉    內血腥味,而且會令肉質變得軟同淋身
    1先將梅頭肉洗淨,然後用清水泡浸4-5小時,其間換水2-3次,老師傅教咁樣可以去除肉 內血腥味,而且會令肉質變得軟同淋身
  • step2: 把梅頭肉倒水抹乾後,就加叉燒醬、老抽、糖、鹽、胡椒粉、紹酒、玫瑰露、蜜糖落去撈勻醃3小時以上
    2把梅頭肉倒水抹乾後,就加叉燒醬、老抽、糖、鹽、胡椒粉、紹酒、玫瑰露、蜜糖落去撈勻醃3小時以上
  • step3: 梅頭肉醃好後,將麥芽糖落半湯匙開水,用碗熱水座住攪熔至麥芽糖液,然後均勻塗抹在梅頭肉上面
    3梅頭肉醃好後,將麥芽糖落半湯匙開水,用碗熱水座住攪熔至麥芽糖液,然後均勻塗抹在梅頭肉上面
  • step4: 今次係用光波爐去焗,先把爐預熱, 跟住放入梅頭肉以250℃焗12分鐘
    4今次係用光波爐去焗,先把爐預熱, 跟住放入梅頭肉以250℃焗12分鐘
  • step5: 之後翻轉另一邊再焗7分鐘,如果想燶 d 可以再焗多2-3分鐘,視乎個人喜好而定
    5之後翻轉另一邊再焗7分鐘,如果想燶 d 可以再焗多2-3分鐘,視乎個人喜好而定
  • step6: 取出放涼後便可切件食用,今次加咗煎蛋同飯,那就成了美味既 「叉燒蛋飯」喇!
    6取出放涼後便可切件食用,今次加咗煎蛋同飯,那就成了美味既 「叉燒蛋飯」喇!
TIPS
如用焗爐預熱 220℃,準備焗盤舖上錫紙, 把所有烤焗醬料拌勻,均勻塗抹在梅頭肉上,鋪平放於焗盤上,係表面舖上多一塊錫紙,焗 20分鐘,然後反轉面用同一方再焗 15分鐘。

Tags:

  • 叉燒
  • 蜜糖
  • 蜜汁
  • 叉燒醬
  • 蜜汁叉燒
  • 紹興酒
  • 老抽
  • 玫瑰露
  • 麥芽糖
  • 梅頭豬肉

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