蜜汁叉燒
叉燒源於中國廣東省, 是香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。
TIPS
如用焗爐預熱 220℃,準備焗盤舖上錫紙, 把所有烤焗醬料拌勻,均勻塗抹在梅頭肉上,鋪平放於焗盤上,係表面舖上多一塊錫紙,焗 20分鐘,然後反轉面用同一方再焗 15分鐘。
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