蜜汁叉燒
叉燒源於中國廣東省, 是香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。
-
1先將梅頭肉洗淨，然後用清水泡浸4-5小時，其間換水2-3次，老師傅教咁樣可以去除肉 內血腥味，而且會令肉質變得軟同淋身 -
2把梅頭肉倒水抹乾後，就加叉燒醬、老抽、糖、鹽、胡椒粉、紹酒、玫瑰露、蜜糖落去撈勻醃3小時以上 -
3梅頭肉醃好後，將麥芽糖落半湯匙開水，用碗熱水座住攪熔至麥芽糖液，然後均勻塗抹在梅頭肉上面 -
4今次係用光波爐去焗，先把爐預熱, 跟住放入梅頭肉以250℃焗12分鐘 -
5之後翻轉另一邊再焗7分鐘，如果想燶 d 可以再焗多2-3分鐘，視乎個人喜好而定 -
6取出放涼後便可切件食用，今次加咗煎蛋同飯，那就成了美味既 「叉燒蛋飯」喇!
TIPS
如用焗爐預熱 220℃，準備焗盤舖上錫紙, 把所有烤焗醬料拌勻，均勻塗抹在梅頭肉上，鋪平放於焗盤上，係表面舖上多一塊錫紙，焗 20分鐘，然後反轉面用同一方再焗 15分鐘。
討論 暫時沒有留言。