自家製滷水汁

Name: 自家製滷水汁
Yield: 3-4人
Ingredients: 250毫升 老抽; 50毫升 生抽; 250毫升 米酒; 3塊 月桂葉; 10克 甘草; 1枝 桂皮; 2茶匙 花椒; 3粒 八角; 4片 薑; 2棵 蔥; 1隻 辣椒; 1湯匙 冰糖; 1250毫升 水

2016 年 04 月 18 日發佈列印

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2016年對於我來說是人生的轉捩點，特別想找點事紀念。比如說，我媽媽就在這一年曬了一箱陳皮，待我珍珠婚的時後，這箱就是三十年陳皮了啦！我呢？本來只想釀一瓶酒，但突然又想在這特別的一年開始養個滷水膽。就算不能跟我渡過珍珠婚，那養到幾年後有小孩的時候，告訴他/她這是爸媽結婚那年做的滷水汁，也是有可能的。（不過聽完這歷史後，夠不夠膽吃則另作別論）

http://www.facebook.com/daisiujie115

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 老抽　 250毫升
- 生抽　 50毫升
- 米酒　 250毫升
- 月桂葉　 3塊
- 甘草　 10克
- 桂皮　 1枝
- 花椒　 2茶匙
- 八角　 3粒
- 薑　 4片
- 蔥　 2棵
- 辣椒　 1隻
- 冰糖　 1湯匙
- 水 1250毫升

1蔥切段，薑切片，其他乾香料放到袋子裡包好。
2市面上有這種用來放茶葉的小袋子，把乾香料通通放進去，用完整包拿出來就是，十分方便呢！
3用油爆香薑及蔥。
4潠入米酒。
5再加入老抽、生抽、乾香料包、辣椒、水及冰糖。用慢火煲30分鐘。然後就可以開始滷東西了！
6這天滷了雞爪子、雞蛋及牛展。雞爪子及牛展先出水、雞蛋烚熟剝殼備用。牛展用慢火滷1.5小時，雞爪子及雞蛋在最後30分鐘加入就行了。當然滷過夜會比較入味好吃了！冷冷的牛展比熱的時後更易切薄片呀。
7用完後，用篩子把所有雜質都濾走，就可以把滷水汁放丁冰箱裡保存了。