滷水糖心蛋
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1常溫蛋 (若是冰箱取出請放置常溫1小時以上)蛋的兩端分別轻敲至有点裂纹，或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔 -
2大火煮開水後，輕輕將蛋放入，转去中火偏小的火力，持續煮6分鐘，（(注明，時間按蛋大小調節一下 **不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則））這是比較完美的時間，大概是5-6分熟的狀態，這段時間千萬不要離開鍋，用用具輕輕打圈攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央，可確保蛋黃在蛋的中心部位，保證切開的時候半截面是完美的形狀 -
3時間一到立刻關火放進冰冷水里，待蛋略為降溫， 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內， 會較容易剝殼，小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。 -
4將剝好的雞蛋放进醤汁里，（给儿子偷吃两粒了）醬汁一定要淹沒過雞蛋(我用牛肉壓著)，保證整顆蛋的顏色是均勻的 -
5也可做日式风味的醬汁--醬油：味淋：水=1:1:3，混在一起煮開備用泡蛋 -
6刚好昨天有滷開牛腱有滷水， 就順便用嚟浸埋蛋. -
7可用現成滷水汁
TIPS
1,要用常溫雞蛋，下鍋煮時，蛋殼不容易破裂。
2,雞蛋品質也很重要，品質不好的會有不討喜的蛋腥味。
3，蛋煮好要立即泡冰水，可防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟。
4,醬汁要放涼後才可泡雞蛋，不然會使蛋過熟，做不到溏心效果。
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http://qr.net/wszE
2,雞蛋品質也很重要，品質不好的會有不討喜的蛋腥味。
3，蛋煮好要立即泡冰水，可防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟。
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