滷水糖心蛋
今日舅父煮飯, 兩母子上去痴餐，Owenmama 整左滷水溏心蛋同鹽焗雞翼上去加餸,本來只整糖心蛋， 咁啱琴日滷開牛腱有滷水， 就順便用嚟浸埋蛋.
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1用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,
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2用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋, 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時)
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3轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央） **時間按蛋大小調節一下 **不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則
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4撈起雞蛋，放在冷水中,
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5待蛋略為降溫， 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內， 會較容易剝殼.
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6小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。 **時間按蛋大小調節一下 **不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則
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7蛋剝殼後放在容器內， 淋入滷汁
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8在用較輕身的碟／碗輕壓在上面， 使全隻蛋浸在汁內， 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味)。
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9滷蛋完成了
TIPS
**煮蛋時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則
**浸滷汁時蛋會浮起，所以要用碟／碗輕壓， 使全隻蛋浸在汁內， 但碟／碗不能太重， 因蛋是軟心的， 會壓爆
**可用現成滷水汁， 甚至不浸都可以呀。
**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則
**浸滷汁時蛋會浮起，所以要用碟／碗輕壓， 使全隻蛋浸在汁內， 但碟／碗不能太重， 因蛋是軟心的， 會壓爆
**可用現成滷水汁， 甚至不浸都可以呀。
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