蝴蝶酥 Palmiers
2016 年 04 月 13 日發佈 MayLsKitchen
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見到蝴蝶酥個外形，有人會覺得好似好難整，但其實十分容易整，材料又簡單，只需3種材料，平靚正，小小材料已可以做很多，送禮又得，重洗咩出去買咁貴喎！
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2在工作枱上灑上適量砂糖，把酥皮放上，按壓成1/2吋厚的長方形粉團，暫放一旁
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5再在枱上灑上砂糖，把酥皮反轉另一面，令底面兩面都能沾上砂糖後，將它按壓成18吋,長9吋闊,1/4吋厚的長方形
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6把酥皮横放在前，從上下兩邊先向正中間內摺一次，平均灑上砂糖在全條酥皮上，接着再上下兩邊再向內摺多一次，成細長條型後用木棍輕輕壓一壓
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9把蛋液掃在一半的酥皮上(只需掃一邊)，然後覆蓋在另一半上，輕輕按壓
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12用刀把完成造型的長條酥皮，每個切成约1/4吋厚，再將每個小酥皮兩邊印一印砂糖
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14在焗盤放上牛油纸，把酥皮排列在焗盤上，每個酥皮，要相隔约1 1/2吋，最後把原盤酥皮，放入雪櫃冷藏至少45分鐘
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15預熱焗爐200℃/400℉
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16記得蝴蝶酥與蝴蝶酥之間，一定要留一定嘅距離，因為佢地會一路焗，一路發大，如放得太埋，佢哋就會痴住，唔靚架啦，呢點大家一定要留意吖
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17先焗大约7分鐘，7分鐘後需拿出來翻轉另一面，再焗7分鐘，至蝴蝶酥焗到焦糖色便可以，放在架上待涼。❴整個焗嘅過程约13-17分鐘❵
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18完成！
TIPS
※冷凍酥皮(puff pastry)，最後早一晚從冰箱拿到雪櫃下隔自然解凍，這樣便容易按壓
※沾上砂糖，是防止蝴蝶酥焗得太乾
※掃蛋液在酥皮一邊，作用是令酥皮黏著，焗時便不會爆開
※整個焗嘅過程约13-17分鐘，視乎焗爐的大小與火侯，因每個焗爐都有所不同，呢點大家要自己預算一下，因酥皮容易濃，可以的話，開頭過了5分鐘，去望一望下蝴蝶酥的焦糖情況，這樣就可以預防過火吖
※沾上砂糖，是防止蝴蝶酥焗得太乾
※掃蛋液在酥皮一邊，作用是令酥皮黏著，焗時便不會爆開
※整個焗嘅過程约13-17分鐘，視乎焗爐的大小與火侯，因每個焗爐都有所不同，呢點大家要自己預算一下，因酥皮容易濃，可以的話，開頭過了5分鐘，去望一望下蝴蝶酥的焦糖情況，這樣就可以預防過火吖
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