蝴蝶酥 自製酥皮 極度鬆脆
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1首先把材料(1)混合 成為水皮 完成後水皮休息最少四小時 -
2把水皮推開成信封型 材料(2)置中央後收起四邊 -
3以橫接直推方式 推成15吋長 -
4先以攝氏180度烤15分鐘後 反轉蝴蝶酥 再用170c-180c烤10-15分鐘
TIPS
酥皮內有氣泡要用牙籤刺破 壓酥皮時要灑上適量麵粉才不易出現爆酥情況 酥皮才會層層分明
烤焗至最後幾分鐘時 因有砂糖 要控制爐溫 否則很容易過火
烤焗至最後幾分鐘時 因有砂糖 要控制爐溫 否則很容易過火
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