蝴蝶酥 自製酥皮 極度鬆脆 2022 年 03 月 12 日發佈 小廚房煮大餐 列印 2 12 5295 請稍等. 請稍等. 蝴蝶酥 只需4種材料 睇完條片就知竅門喺邊 點先可以整到層層分明 記得開埋聲音聽就知有幾鬆脆 影片連結 : https://youtu.be/5EwUqf080SI 食譜影片 查看影片詳情 食材 （3-4人） 1小時以上 食材 低筋麵粉 160克 冰水 (1) 62克 室溫軟化牛油 30克 冰凍牛油 100克 粗砂糖 兩湯匙 鹽 4 克 1首先把材料(1)混合 成為水皮 完成後水皮休息最少四小時 2把水皮推開成信封型 材料(2)置中央後收起四邊 3以橫接直推方式 推成15吋長 4先以攝氏180度烤15分鐘後 反轉蝴蝶酥 再用170c-180c烤10-15分鐘 TIPS 酥皮內有氣泡要用牙籤刺破 壓酥皮時要灑上適量麵粉才不易出現爆酥情況 酥皮才會層層分明 烤焗至最後幾分鐘時 因有砂糖 要控制爐溫 否則很容易過火
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