青瓜肉碎煮中蝦
TIPS
1. 材料選購: 青瓜就是黃瓜, 帶刺的黃瓜比較爽甜,最好是一端帶有黃花的,比較新鮮。鲜蝦可用海中蝦或基圍蝦。
2. 新鲜基圍蝦比較難剝殼, 可放在冰水或冰箱中冷却, 待蝦肉收缩才剝殼。
3. 蝦肉抓鹽冲水, 再拌蛋白冷藏, 可使蝦肉較爽甜。
4. 煮時不要加鑊蓋, 否則會焗出水, 青瓜也會變色。
2. 新鲜基圍蝦比較難剝殼, 可放在冰水或冰箱中冷却, 待蝦肉收缩才剝殼。
3. 蝦肉抓鹽冲水, 再拌蛋白冷藏, 可使蝦肉較爽甜。
4. 煮時不要加鑊蓋, 否則會焗出水, 青瓜也會變色。
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