青瓜肉碎煮中蝦
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1鲜蝦去頭剝殼, 留蝦尾, 挑去蝦腸, 用1/2茶匙鹽抓洗後冲清水, 瀝乾後醃以蛋白, 放入冰箱中冷藏2小時, 取出備用。
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2青瓜切去頭尾, 切成片。蒜頭去衣, 備用。
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3絞豬肉加入1/2茶匙鹽拌匀, 醃15分鐘後加1/2茶匙生粉拌匀。
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4燒熱2湯匙油, 放下蒜頭炸至金黃, 加入絞豬肉炒散, 加1/2茶匙鹽、魚露和半杯清水煮沸。
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5放入蝦和青瓜片炒匀, 大火沸煮, 不要加鑊蓋，煮约1分鐘見到蝦熟, 埋薄芡連汁上碟即成。
TIPS
1. 材料選購: 青瓜就是黃瓜, 帶刺的黃瓜比較爽甜，最好是一端帶有黃花的，比較新鮮。鲜蝦可用海中蝦或基圍蝦。
2. 新鲜基圍蝦比較難剝殼, 可放在冰水或冰箱中冷却, 待蝦肉收缩才剝殼。
3. 蝦肉抓鹽冲水, 再拌蛋白冷藏, 可使蝦肉較爽甜。
4. 煮時不要加鑊蓋, 否則會焗出水, 青瓜也會變色。
2. 新鲜基圍蝦比較難剝殼, 可放在冰水或冰箱中冷却, 待蝦肉收缩才剝殼。
3. 蝦肉抓鹽冲水, 再拌蛋白冷藏, 可使蝦肉較爽甜。
4. 煮時不要加鑊蓋, 否則會焗出水, 青瓜也會變色。
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