滑蛋蝦仁(一蝦兩味上集)
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1中蝦先剝殼去腸，用半茶匙鹽醃5分鐘，馬上用油炒至8成熟放上碟。 註:~殼和蝦頭備用 ~炒完蝦煎鍋上的蝦油可再用，增加香 味，但若菜色美觀可用吸油紙抹走。
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2將雞蛋，雞粉，麻油，牛奶，蔥段打勻，再放下已8成熟的蝦仁段。
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3把食材放在溫油平底鍋上，只用筷子由外向內順時針轉動，至蛋8成熟便可。
TIPS
~溫油放食材在平底鍋
~用筷子轉動食材較易控制炒出
~可加水在蛋汁，但放鮮奶，令蛋更滑
~如沒有蝦仁，可用蟹柳，火腿，午餐肉
等，或只用蔥加蛋。
~用此方法炒滑蛋麵包，就是蛋治了。
~蝦頭，蝦殼備用煮湯
~用筷子轉動食材較易控制炒出
~可加水在蛋汁，但放鮮奶，令蛋更滑
~如沒有蝦仁，可用蟹柳，火腿，午餐肉
等，或只用蔥加蛋。
~用此方法炒滑蛋麵包，就是蛋治了。
~蝦頭，蝦殼備用煮湯
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