滑蛋蝦仁煎米粉 2016 年 04 月 21 日發佈 陳家廚坊 列印 2 12 2327 請稍等. 請稍等. 陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/ (照片由萬里機構提供) 食材 (3-4人) 1小時內 食材 廣東米粉 150克 蝦仁 300克 雞蛋 6隻 鹽 1茶匙 油 適量 1在鍋裏煮沸4杯水,放進米粉和1/2茶匙鹽,加蓋熄火,焗10分鐘後,用筷子弄鬆,倒出瀝乾,再放入2湯匙油拌勻。 2蝦仁汆水至熟,備用。 3用平底不粘鍋燒熱下油,把米粉分開四份, 每次放入一份,用中火煎香一面,翻過來再煎香另外一面,用鑊鏟把米粉壓實成餅狀。四個米粉餅煎好後排在碟上。 4把雞蛋白和蛋黃分開,把蛋白打至起泡沫,加入1茶匙油1/2茶匙鹽, 再和蛋黃一起打勻,然後放入熟蝦仁。 5在冷鑊裏下2湯匙油,大火把油燒至中火(約170C)高,熄火,把蛋液倒進,用鑊鏟沿同一方向把蛋液一層一層的翻轉。 6到蛋液九成熟的時候,剷出放在米粉上即成。
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