鹹魚燒肉 江浙菜

2015 年 02 月 09 日發佈 老孫妮可 列印
鹹魚燒肉 江浙菜
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五花肉搭配鹹魚.是道地的江浙菜，軟嫩的豬肉入口後，立刻嘗到鹹魚的鮮味，鰻魚乾扎實有嚼勁.五花肉軟嫩不柴.鹹魚與肉香融合出濃香不死鹹的味道.讓人忍不住要多咀嚼幾下，體會山珍結合海味的滋味

食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 帶皮五花肉 1斤
    • 鰻魚乾 5塊
    • 蔥 3大根
    • 薑 1根
    • 冰糖 3大匙
    • 紹興酒(黃酒即可) 5大匙
    • 醬油 6大匙
  • step1: 鰻魚乾洗淨泡水降鹹味.
    1鰻魚乾洗淨泡水降鹹味.
  • step2: 擦乾後中火半煎炸至香兩面酥脆
    2擦乾後中火半煎炸至香兩面酥脆
  • step3: 備料
    3備料
  • step4: 起一油鍋小火炒冰糖.融化後放入五花肉炒醬色
    4起一油鍋小火炒冰糖.融化後放入五花肉炒醬色
  • step5: 依序放入蔥.薑.紹興酒(黃酒即可)和醬油
    5依序放入蔥.薑.紹興酒(黃酒即可)和醬油
  • step6: 加入鰻魚乾及兩大碗水煮滾.蓋鍋轉小火燒40分
    6加入鰻魚乾及兩大碗水煮滾.蓋鍋轉小火燒40分
  • step7: 起鍋即完成
    7起鍋即完成
  • step8:
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TIPS
1.鹹魚是使用鰻魚乾(購於南門市場萬有全)
用一般的土魠魚乾也可替代.記得要先泡水去除鹹味
2.江浙菜偏甜.冰糖的量一定要夠.(依喜好調整)
2.用饅頭.銀絲卷沾上醬汁 或是夾進肉塊 超美味

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老孫妮可
殿堂廚師

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