【小魚干辣椒醬】
小魚干的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚干及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚干辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!
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1準備所有材料。小魚干先用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚干,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。
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2蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。
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31.倒入沙拉油熱鍋。 2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。
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4當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘)
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5加入瀝乾的小魚干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。
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6加入冰糖,醬油炒至小魚干入味。
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7再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。
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8完成後的小魚干辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。
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9小魚干辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小魚干與豆鼓結合出美妙的滋味喔!
TIPS
喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔!有空可以到我的粉絲頁逛逛喔 ^_^
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