【小魚干辣椒醬】 2015 年 04 月 03 日發佈 Amyの私人廚房 列印 1 14 6965 請稍等. 請稍等. 小魚干的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚干及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚干辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊! 食材 (5-6人) 30分鐘內 食材 小魚干 250g 辣椒 250g 蒜頭 200g 豆鼔 120g 冰糖 50g 米酒 50cc 醬油 60cc 沙拉油 500cc 1準備所有材料。小魚干先用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚干,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。 2蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。 31.倒入沙拉油熱鍋。 2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。 4當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘) 5加入瀝乾的小魚干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。 6加入冰糖,醬油炒至小魚干入味。 7再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。 8完成後的小魚干辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。 9小魚干辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小魚干與豆鼓結合出美妙的滋味喔! TIPS 喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔!有空可以到我的粉絲頁逛逛喔 ^_^ https://www.facebook.com/ABGKitchen
討論 暫時沒有留言。