花雕麻油雞

Name: 花雕麻油雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 雞腿; 1份 雞胸 即買 肉; 5-6片 薑片; 適量 麻油; 適量 玄米油; 200ML 花雕酒; 700-900ml 水; 適量 枸杞; 半條 辣椒

2016 年 02 月 05 日發佈列印

不同於傳統的麻油雞，採用現在流行的花雕酒替代米酒，味道比米酒更升級，吃過之後，以後都會用花雕雞來做麻油雞喔。
祝福大家猴年，梅花綻放迎春到，開門大吉齊歡跳。
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食材（3-4人） 30分鐘內

11.準備材料。雞腿切塊，雞胸即買肉一份。薑片，5-6片。黑麻油，花雕酒。.
22.起鍋加入玄米油跟黑麻油各半。
33.冷鍋，冷油，放入薑片，小火煸乾薑片。
44.等薑片已經煸乾乾的，放入雞腿肉下去煸，雞皮向下。
55.放入雞胸即買肉，一起煸一下。
66.煸的差不多的時候，翻炒一下。
77.加入花雕酒200ml左右，大約淹滿雞肉8分滿。如果介意酒味太重，可以減半使用。
88.先讓酒煮滾，蒸發掉。接著加入熱開水一起煮。
99.將剛剛的薑片放回去一起燉煮。
1010.繼續煮滾，然後關小火，蓋上蓋子悶煮15分鐘左右，關火悶10分鐘。依照喜歡的Q度，可以調整悶煮的時間。起鍋的時候可以再度開火，加入幾滴花雕酒提尾韻。(有小孩，加在自己碗裡就好) 　另外用水泡開枸杞，最後起鍋的時候放入即可。
1111.另外煮麵線，煮到半熟即可，然後放進花雕麻油雞湯裡面泡一下。辣椒去皮，去籽，斜切，放在湯的上面裝飾。
121.麵線一定要另外煮，比一般煮麵時間再稍微硬一點，然後再放到湯裡麵泡著吃。 2.燙一些高麗菜當成配菜，吃麻油雞的時候，只要將高麗菜放進湯裡面泡著吃，高麗菜馬上變搶手貨。 3.加了雞胸即買肉的麻油雞，會比全部都用雞腿做的麻油雞清爽很多喔。