花雕戰斧雞腿

2017 年 01 月 11 日發佈 列印
花雕戰斧雞腿
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花雕酒有獨特的迷人香氣,簡單的食材,加上花雕酒,就會變得不凡。
花雕酒的最佳拍檔是麻油,花雕酒少了麻油,就無法施展魔法。
用戰斧雞腿做花雕雞,一端上桌,肯定讓大夥兒驚呼不已。
將蔬菜加進花雕雞裡,湯頭更甘甜,營養更均衡。
除夕夜快到了,煮一鍋色香味俱全的花雕戰斧雞腿,與家人共享吧!
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食材3-4人 30分鐘內

    • 食材
    • 土雞腿 1支(750g)
    • 老薑 1塊(50g)
    • 麻油 1大匙
    • 蒜頭 10瓣
    • 紅棗 25顆
    • 枸杞 2大匙
    • 包心白菜 1顆
    • 蒜苗 1株
    • 冰糖 2大匙
    • 花雕酒 200ml
    • 750ml
    • 醃肉醬汁
    • 醬油 2大匙
    • 花雕酒 2大匙
    • 起鍋前提味用
    • 花雕酒 1大匙
  • 1食材大集合。
  • 2薑(不去皮)切片,蒜頭切碎。
  • 3在雞腿帶皮面劃刀後,淋醃肉醬汁,醃15分鐘。
  • 4蒜苗切碎。
  • 5白菜切段。
  • 6取出平底鍋,放入薑片,倒入麻油,開小火,爆香薑片。
  • 7薑片爆好後,放入雞腿(帶皮面朝下),慢煎。
  • 8雞皮煎到金黃色時,翻面續煎;在鍋內的空地,放入蒜頭,利用鍋底的麻油和雞油爆香。
  • 9聞到蒜香味時,倒入水、花雕酒(200ml)、「步驟3的醃肉醬汁」,放入紅棗,轉中火,蓋鍋蓋煮10分鐘。
  • 10打開鍋蓋,放入白菜和枸杞,蓋鍋蓋煮2分鐘。
  • 11打開鍋蓋,放入冰糖和蒜苗,蓋鍋蓋煮1分鐘。
  • 12打開鍋蓋,關火,淋花雕酒(1大匙),即可起鍋。
TIPS
★薑皮富含營養素,只要確實刷洗乾淨,應儘量利用,不要浪費哦。
★麻油不耐高溫,小火烹調才不會產生苦味,且較健康。
★善用雞皮本身的油,可減少麻油的用量。
★包心白菜不耐煮,不要太早放。
★起鍋前,淋一點花雕酒,花雕酒的香氣更足。
★延伸閱讀 http://goo.gl/isNzsO
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殿堂廚師
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