煮食記錄: 咸香薑蔥爆魚卜
魚卜，俗稱平價花膠，外軟內爽而且營養價值高。它含有豐富膠原蛋白質，兼且低脂肪、低膽固醇。不過，魚卜往往可遇不可求。這天經過街市魚檔竟然有緣地與魚卜遇上，當然眼明手快將它買下。
坊間離不開用薑蔥爆，加點咸魚碎，味道鮮味濃郁，帶點咸香。作佐酒菜式，絕對是不二之選。
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坊間離不開用薑蔥爆，加點咸魚碎，味道鮮味濃郁，帶點咸香。作佐酒菜式，絕對是不二之選。
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1魚卜用牙籤刺穿，用刀刮去血管及粘膜，洗淨用廚房紙吸乾水，加入醃料，略醃。
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2薑切片，蔥切段; 咸魚切成碎。
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3燒熱油鑊，爆香薑片、蔥白，少許蔥段、咸魚碎至出味。
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4不放入魚卜爆至有輕微金黃，灒酒，倒入蠔油、糖、麻油炒勻，至開始收汁，灑上剩餘蔥段，兜勻，即成。
TIPS
- 選購新鮮魚卜，必需要漲卜卜。
- 油必須要熱，才能令薑、蔥、咸魚出味。
- 油必須要熱，才能令薑、蔥、咸魚出味。
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