芥末金菇菠菜拌海參絲

1金菇、菠菜洗淨, 急凍海參先鹽水解凍、洗淨及用酒汆水減低雪味。

YummyMammy小小TIPs: 解凍法: 最好讓急凍食材自然解凍, 解凍後放在水喉下用清水冲約10分鐘，將雪藏味道冲走, 怕浪費的話, 也可以用鹽水浸泡一下下使雪全部溶掉即可, 但不能泡在雪水裡太長時間喔, 然後放入帶酒的滾水中汆水1分鐘(建議加少許薑片)。

2海參解凍後切絲; 菠菜切開2段或3段。煮一大煲滾水, 水滾後放金菇、菠菜、海參絲煮至熟透, 然後取出放到冰水了浸泡15-20分鐘, 用篩瀝乾水份。

YummyMammy小小TIPs:
瀝水法:
1. 用篩瀝乾水份。
2. 用乾淨的乾毛巾吸乾水份。
3. 用兩個同款的碟壓出水份 - 方法是將食材放在一個碟上, 用另一個同款的碟在上往下壓, 使水份流出。

3青芥辣、醬油、麻油混和, 加入已篩瀝乾水份的金菇、菠菜和海參絲拌勻, 放入雪櫃待一個晚上。

4將芝麻炒香, 食用前取出再用篩瀝乾多餘水份, 將芝麻灑上面即可食用。