南乳花生支竹炆豬手
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1豬手在菜市場買的，肉佬協助燒豬皮及切件，回家沖洗後加入注水的鍋子中加熱至滾起，豬手雜質浮起關火再沖洗(水喉水)再瀝乾備用，可用廚房紙印乾(要徹底瀝乾!) 薑切片、蔥切段、乾蔥頭切片、蒜頭拍扁備用 花生氽水瀝乾備用，支竹浸軟身後瀝乾備用
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2南乳4件放入碗中，可加2匙南乳汁
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3加入半碗溫水壓碎至液體狀備用
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4燒熱油鑊，中大火加熱先爆香蒜頭、乾蔥頭及薑片至香味突出
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5加入南乳汁快手炒均，加入蔥段
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6再快手加入豬手快炒至每件豬手沾上南乳汁，若太乾身，加少許水中大火快炒鑊氣重，味道更佳，加入老抽上色
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7再加入花生快炒，太乾身也可逐步加少許水
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8炒約5-10分鐘，(我轉了煲炆)開始炆
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9加入1碗水或雞湯半碗增味，再加冰糖，關蓋炆1小時，期間太乾身加入水
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10最後15分鐘加入支竹攪均，支竹快淋身，可加點鹽調味即成，關蓋焗10分鐘上碟
TIPS
1. 支竹最後加入，很快淋身的，每個牌子的支竹軟硬不一，先試味
2. 可加入少許雞湯增味，由於雞湯已有味道，先試味，也不用加鹽的
3. 加1-2粒冰糖使汁的味道層次更豐富
2. 可加入少許雞湯增味，由於雞湯已有味道，先試味，也不用加鹽的
3. 加1-2粒冰糖使汁的味道層次更豐富
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