紅卜卜蕃茄雜菜肉碎燉飯
蕃茄含超過97%水份，煮食時不用加水，亦已經有充足水份及天然甜酸味道，所以是煮食好伙伴！白飯太悶，炒飯太熱氣，偶爾來一個燉飯也不錯，酸酸甜甜色香味全淋淋的飯，相信小朋友更是歡喜！炒飯燉飯等多是多肉少菜不健康，今次來一個多蔬菜版，多汁到不用加水已經做到燉飯了！
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1豬絞肉用鹽，麻油及胡椒粉略醃
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2蕃茄，洋蔥及磨菇切粒
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3先將豬絞肉炒至5成熟盛起備用
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4炒香洋蔥至微軟，再加入磨菇，蕃茄及豬絞肉煮5至7分鐘，已有很多蔬菜汁煮了出來
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5再加入冷飯，茄汁及茄膏伴勻
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6再加入兩隻雞蛋再拌勻後試味 （我沒有再落其他鹽之類已覺很夠味）
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7按口味加入蔥花芫荽即成
TIPS
- 豬絞豬帶點肥肉會甘香一點
- 加入的蔬菜很隨意，但磨菇蕃茄洋蔥此類高水份會比較好，如加入其他蔬菜水份不夠，可加入少許清雞湯
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