XO醬黄金蛋伴翡翠【XO點嚐矜貴】
菜式靈感源自英國的Scotch Egg。
將白烚蛋換成半熟蛋，
外層的免治豬肉則換成蝦膠，
搭配XO醬惹味得來老少咸宜。
翡翠苗更可吸收流出來的蛋漿，
香口又有營養。
就趁新年做一個外表矜貴的小菜，
讓家人和朋友眼前一亮吧！
更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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1蝦洗淨後，去頭去殼去腸，蝦頭備用。
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2砧板下墊毛巾，減低砧板與桌面的撞擊力。將蝦逐隻放在砧板上，然後用刀身拍扁蝦肉。
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3用刀背將已拍扁的蝦肉重覆剁至爛。
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4蝦肉放入碗內，加入所有醃料，順同一方向拌勻至起膠。然後用手拿起蝦膠，再將之用力撻進碗內，重覆約10次至蝦膠有彈性。用保鮮紙蓋好，放進冰箱雪至少1小時。
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5雞蛋先放回室溫。煲滾水，用湯勺慢慢放入雞蛋以防撞裂。大火烚5分半鐘成半熟蛋。撈出後立即浸冰水約10分鐘，剝殼後用飲用水將雞蛋沖淨，備用。
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6雞蛋外撲上薄薄的一層粟粉。
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7手先濕一點水以防蝦膠黏手，然後拿起蝦膠，壓扁，慢慢將雞蛋包進去，封口。
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8包好的蝦膠沾滿麵包糠。
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9鍋內放約半厘米油，燒熱至將筷子插進去會起泡泡（約175度）。將蝦膠放入鍋，用猛火逐面將黄金蛋炸至整隻金黃色。
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10炸好後放架上隔油備用。
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11準備一鍋水，放入蝦頭和薑片，煲滾後加雞粉和紹興酒，煮10分鐘成蝦湯。撈起蝦頭，放翡翠苗灼至熟。撈起鋪碟底，淋上少量蝦湯。
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12最後將炸好的黄金蛋放菜面，每隻蛋上各放上1茶匙XO醬伴吃，咬開時請小心蛋黄飛濺。
TIPS
1. 我用了新鮮草蝦。如用急凍蝦仁，解凍後加少許鹽、胡椒粉及梳打粉略醃5分鐘去雪味後洗淨印乾水再繼續即可。但當然用新鮮蝦會比較容易起膠。
2. 炸黄金蛋時要保持猛火，油溫高才可將表面炸至香脆。油溫不夠高的話，食物本身就會將油吸進去令口感變得油膩。
3. 李錦記XO點嚐矜貴食譜比賽 -> http://www.cook1cook.com/event/LKK_XO
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