【三杯雞】
三杯雞是非常受歡迎的經典台菜,是餐廳菜也是家常菜。醬汁微甜微鹹,爆香的蔥薑蒜,配上麻油的醇厚和九層塔的迷人香氣,燒的入味而油亮油亮的雞肉,實在是讓人難以抗拒的三杯料理。
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1準備材料。將雞肉塊先用熱水汆燙後,沖冷水去除雜質,瀝乾備用。青蔥切段,老薑切片,辣椒切片。
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2鍋裡倒入麻油,將蒜粒及薑片都下鍋,以小火慢慢煸香。喜歡吃辣一些,可先放入辣椒一起拌炒。
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3當薑片煸出香氣有點捲曲狀時,加入雞肉塊下鍋拌炒至兩面焦香狀。
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4這時辣椒及蔥白都可加入拌炒。
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5加入冰糖及醬油拌炒煮上色,再倒入米酒煮至酒精揮發。
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6以中火拌炒,將雞肉慢慢燒入味,燒至醬汁稍微收乾。
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7起鍋前撒上黑胡椒粉,加入九層塔及蔥段拌炒一下,即可起鍋。
TIPS
1.雞肉先汆燙過,可去除血水及雜質,經過沖冷水可讓雞皮變Q。
2.夏天可將麻油改成芝麻香油來做三杯料理,味道清爽又不會上火喔!
如需了解更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
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