懶人清湯腩 2015 年 10 月 02 日發佈 大小姐‧日嘗事 列印 2 9 5554 請稍等. 請稍等. 我之所以說這是懶人食譜,除了用冰鮮牛牛肋條取代新鮮牛腩外,還是因為這個食譜沒有用上很多香料,只用上家中必備、下廚常用的月桂葉及八角,有夠懶吧?以後想做清湯腩就不用再糾結要不要早起去街市了,你也用冰鮮的試做看吧,一定不會失望的! http://www.facebook.com/daisiujie115 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 急凍牛肋條 1.3磅(約600克 白蘿蔔 1條(約前臂長) 雞湯 250ml 水 700ml 薑 4片 蒜 6-8粒 芫茜頭 2個 月桂葉 3塊 八角 1粒 鹽 適量 1牛肋條解凍,切成3寸長的條狀跑活水備用。試過普通用大滾水出水及室溫水慢火加熱跑活水後,覺得跑活水更能逼出雜質,而且內質也不會因滾水而收縮變硬。記得要把雜質用清水沖走呀。 2準備配料。蒜頭去皮,薑切片。 3燒熱油,放薑及蒜頭爆香,約兩分鐘。(好香呀!) 4加入牛肋條及芫茜頭,爆兩分鐘。 5加入雞湯、水、月桂葉及八角,煲滾後轉細火炆半小時。 6白蘿蔔用滾刀切塊 7加入已炆煮半小時的牛肋條中。滾起後轉小火煮一小時。 8試味,有需要便加一點鹽調味。熄火,用餘溫再焗半小時即成。 9就這樣的牛肋條已經很好吃,但味道要提升,就要多加兩個材料-芫茜 及 炸蒜酥 炸蒜酥做法: 8粒蒜頭切至細碎。 燒熱油,把蒜蓉炸至金黃色。 用廚房紙吸去油份即成。
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