台式牛軋糖/牛軋餅
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1準備材料﹕先將杏仁入焗爐以160oC焗10至15分鐘後轉小火約80oC仍保留在焗爐內保持温度備用
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2先將水麥芽放入鍋中以小火慢煮成糖膠至約130-138度,(在煮糖膠的過程中完全不要攪拌否則煮糖升温不夠，水份蒸發不掉便會失敗)
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3蛋白霜加1大匙水及糖用打蛋器打成固態性發泡狀態(蛋白霜拉起企身不掉下為合適)
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4當糖膠不斷冒起氣泡，越來越大，變濃稠便可以用大木匙從鍋外圍開始攪拌到內部, 測試滴糖入冰水內，當凝固成泥膠狀及糖塊狀代表可以關火
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5糖膠關火後依序倒入蛋白霜,牛油,奶粉，用大木匙不停攪伴均勻呈乳白色稠身糖果漿
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6直到糖果漿完全將材料吸收一團時，便可加入紅莓及杏仁，再次用大木匙不停拌到材料果粒平均分佈至糖果粉團內(牛軋餅是在這時侯塗上餅乾夾住)
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7糖果粉團温度經不斷搓拌會逐慚泠却開始變硬, 所以要在還熱時用矽膠刮取出放入不黏布內，戴手套返覆搓後放入不銹網盤，用麵棍轆平成形
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8待涼便可取出用切糖刀切成長條塊包糯米紙及糖果包裝紙裹好(佇室温陰涼處可以保存1-3個月食用)
TIPS
糖的煙靭度及咬落口不黏牙在於煮糖膠的温度及用手搓壓糖果是重要的關鍵
工具: 打蛋器/大木匙/不黏布/切糖刀/温度計/淺口不誘鋼盤/包裝熱壓封口機/矽膠刮/轆麵棍/乳膠手套/
工具: 打蛋器/大木匙/不黏布/切糖刀/温度計/淺口不誘鋼盤/包裝熱壓封口機/矽膠刮/轆麵棍/乳膠手套/
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