抹茶忌廉戚風蛋糕

Name: 抹茶忌廉戚風蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 65 克 低筋麵粉; 40 克 糖霜 Icing Sugar; 10 克 抹茶粉; 1/4 茶匙 泡打粉; 1 小撮 鹽; 25 毫升 菜油; 40 毫升 牛奶; 2 隻 蛋黃; 2 隻 蛋白; 1/8 茶匙 他他粉; 25 克 糖霜 Icing Sugar; 100 毫升 淡忌廉; 3 茶匙 砂糖; 1 茶匙 抹茶粉

2015 年 07 月 28 日發佈列印

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近來周圍都掀起一陣抹茶熱，這次來做一個基本款的蛋糕湊湊熱鬧吧！

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食材（3-4人） 1小時以上

- 蛋黃糊
- 低筋麵粉 65 克
- 糖霜 Icing Sugar 40 克
- 抹茶粉 10 克
- 泡打粉 1/4 茶匙
- 鹽 1 小撮
- 菜油 25 毫升
- 牛奶 40 毫升
- 蛋黃 2 隻
- 蛋白霜
- 蛋白 2 隻
- 他他粉 1/8 茶匙
- 糖霜 Icing Sugar 25 克
- 抹茶忌廉
- 淡忌廉 100 毫升
- 砂糖 3 茶匙
- 抹茶粉 1 茶匙

1預熱焗爐至攝氏 170 度蛋黃糊材料之所有乾材料混合過篩去除粉粒，用手動打蛋器拌勻，加入蛋黃糊材料之所有濕材料（分開蛋白及蛋黃時要確保蛋白內無沾到任何蛋黃，然後蛋白要放到一個乾淨無油無水的大碗內備用）
2蛋黃糊材料用手動打蛋器攪勻至無粉粒備用
3來做蛋白霜的部份，蛋白加入他他粉用電動打蛋器中高速打至起泡
4將蛋白霜中的糖霜分兩三次加入蛋白中，一邊用電動打蛋器高速打至蛋白顏色變雪白﹑表面光亮﹑泡沫細緻穩定，用打蛋器拉起蛋白時可拉出直立的尖端
5將四分一蛋白霜加入蛋黃糊，用切拌法拌勻
6然後把全部蛋黃糊倒入蛋白霜中，用切拌法拌勻，一開始會如圖中不似可以拌得勻的情況，但加點耐性，輕手慢慢拌就可以拌得好，小心不要過度攪拌以至消泡
7拌好的粉漿倒入戚風蛋糕模（千萬不要塗油或使用不沾模），然後整個蛋糕模由檯面上約 10 cm 放下，重覆三次，讓粉漿內較大的氣泡浮面爆開，這樣可以避免蛋糕焗出來切開後有大孔
8盡快放入已經預熱好攝氏 170 度的焗爐，焗約 30 – 35 分鐘至竹簽插入蛋糕取出沒有濕粉漿沾著即可出爐（焗的其間如蛋糕面太接近發熱線而蛋糕面已變得較深色，可以快手輕輕蓋上一張錫紙避免蛋糕面焦掉）
9出爐後立即倒扣，小心蛋糕面不要跟檯面太近因為如果有水氣散不掉會把蛋糕弄濕，完全放涼後脫模即成
10抹茶忌廉材料放入無油無水的容器，確保忌廉夠凍，用打蛋器打起後可使用
11蛋糕橫切一半（最好用麵包刀）掃走蛋糕碎，塗抹上抹茶忌廉後夾起即成
12話說那天我的蛋糕焗到一半時家中停電停了兩個鐘。戚風蛋糕就是要一口氣而且要夠熱，讓蛋糕中的氣泡遇熱發脹蛋糕才會升高，否則蛋糕一洩氣就不可以升到「最佳狀態」。結果停電後再焗，我的蛋糕還是很矮。但放心，配方及方法我已經做過後多次，一定無問題的