柚子蜜海綿蛋糕(6吋)
2015 年 07 月 23 日發佈 Mycakechannel
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要不爆面重點在於蛋白的打發, 蛋白打發至有1吋長左右彎勾便ok! 要色澤均勻, 在烤焗其間要不時轉動。歡迎參觀我的 facebook 個人網誌分享, 在facebook搜尋 My cake channel ,來互動分享吧~
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1牛油坐溶加入柚子蜜拌勻。
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2蛋黃+全蛋拌勻後分次加入牛油柚子蜜中拌勻。
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3粉類過篩分次加入蛋黄糊中，用手動打蛋器快速拌勻成蛋糕糊備用。
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4蛋白加檸檬汁打至有粗泡加第一次糖、稍打加第二次糖、打至開始見白色幼泡，放入餘下所有糖。蛋白打至約有1吋長(2.5-3cm)彎勾。
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51/3蛋白加入蛋糕糊中，拌勻。把蛋糕糊倒入蛋白中用切拌法拌勻。
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6把蛋糕糊提高15cm倒入模具中，可消大泡。蛋糕入爐前稍拍底部2下。 預熱焗爐。蒸焗法150度焗60分鐘。(以上溫度需按各爐調節)
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TIPS
補充: 蒸焗法=大焗盤上放冰/冷水，再放入蛋糕一起焗。
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