3 Eyes 海綿蛋糕
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1準備工夫: 1)雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c – 80c的熱水浸15mins (這個步驟非常重要, 緊記!!) 2)低粉過篩3次 3)熱溶牛油
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2糖加蛋用高速打1min
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3將盆傾斜, 繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起, 打蛋器不要碰到盆邊 (這時打蛋器就可放在上, 放便又省力)
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4盆放平, 用中速打約1min, 邊打邊轉盆, 宜到打蛋糊至十成起 (其實9成跟10成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)
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5低粉分3次加入, 每次粉類拌勻後才加入第2次 然後再加綠茶粉
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6一次過加入熱溶(不要滾)牛油, 一邊fold
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76" -- 170度焗23-25分鐘
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8加自己創意，裝飾蛋糕（朱古力，糖星星）
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