古法浸雞
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1雞除去內臟…… 用適量粗鹽洗擦表皮…… 然後沖洗乾淨…… 瀝乾水份！
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2深鍋煲滾水…… 放入花椒、八角、200g粗鹽…… 水滾起以小火多煲3mins！
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3慢慢放入雞…… 雞胸 即買 向上……水份一定要蓋過整隻雞！ 水再滾起，立即熄火…… 蓋浸45~50mins...... 其間不可開蓋、不可加火！
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4取出…… 凍滾水沖洗表皮鹽份…… 再泡冰水至凍…… 瀝乾斬件！
TIPS
原食譜最後步驟是取出沖水喉水…… 因考慮之後直接食用…… 我改冲凍滾水！
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