金錢豬肉乾

Name: 金錢豬肉乾
Yield: 3-4人
Ingredients: 約300克 免治豬肉; 1湯匙 叉燒醬; 1湯匙 生抽; 2茶匙 魚露; 50克 糖; 1茶匙 老抽; 2湯匙 蜜糖; 2/3湯匙 蠔油; 2茶匙 玫瑰露酒; 少許 黑椒碎; 1湯匙 ［掃面蜜糖水］蜜糖; 1湯匙 ［掃面蜜糖水］水

2015 年 07 月 18 日發佈列印

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得閒無聊聊試整金錢豬肉乾或豬肉乾。文迪私人廚房有更多食譜。（更新版15/3/2020）
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 免治豬肉約300克
- 叉燒醬 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 魚露 2茶匙
- 糖 50克
- 老抽 1茶匙
- 蜜糖 2湯匙
- 蠔油 2/3湯匙
- 玫瑰露酒 2茶匙
- 黑椒碎少許
- ［掃面蜜糖水］蜜糖 1湯匙
- ［掃面蜜糖水］水 1湯匙

1準備材料，掃面蜜糖和水預先拌勻備用。
2免治豬肉加入醮料，用筷子或廚師機攪勻，直至豬肉起膠質，放入雪櫃雪半小時。
3底鋪烘焙紙，免治豬肉放面，再鋪上保鮮紙，用木棒碌成薄片，肉乾約4-5cm厚，金錢肉乾可厚少少。
4平均分成九份，預熱焗爐用190度，底面各焗8分鐘，倒去肉汁後，焗爐轉用160度，肉乾面掃上蜜糖水，焗4分鐘，將肉乾反轉，肉乾面掃上蜜糖水，再焗4分鐘，如覺得未夠燶邊，可以加兩三分鐘再焗，直至自己喜歡的豬肉乾燶邊，如果選用空氣炸鍋，氣鍋先鋪上烘烘紙，放入肉乾，用170度焗底面各8分鐘，之後掃蜜糖水，用150度底面各焗4分鐘，之後棄用烘焙紙，用150度每次用兩三分鐘，直至自己喜歡的燶邊。
5水波爐或焗爐可以一大片焗。
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