甜蜜蜜豬肉乾

Name: 甜蜜蜜豬肉乾
Yield: 1-2人
Ingredients: 半斤 梅頭豬肉（絞碎，含少量肥肉 ); 1 湯匙 生抽; 1 茶匙 老抽; 1 茶匙 魚露; 1 湯匙 花雕酒( 可除自己口味用其他酒代替 ); 4湯匙 糖; 2 湯匙 蜜糖; 1 茶匙 糖漿; 少許 胡椒粉; 1湯匙 清水

2015 年 11 月 25 日發佈列印

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雖然豬肉乾味道甜美（我愛原味蜜汁味，黑椒等等的沒什麼興趣），但我在街上甚少買豬肉乾吃，通常也是來自旅行手信居多！因為豬肉乾好飽肚，又沒理由只買一塊半塊嘛！在我手中豬肉乾最後的命運也是發霉感非常浪費！於是，有天忽發奇想試試自家制，原來不太困難，亦不太花功夫！更多分享，歡迎到此專頁：
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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 梅頭豬肉（絞碎，含少量肥肉 ) 半斤
- 生抽 1 湯匙
- 老抽 1 茶匙
- 魚露 1 茶匙
- 花雕酒( 可除自己口味用其他酒代替 ) 1 湯匙
- 糖 4湯匙
- 蜜糖 2 湯匙
- 糖漿 1 茶匙
- 胡椒粉少許
- 清水 1湯匙

1將生抽、老抽、魚露、糖、糖漿拌勻。如糖漿太濃，可隔熱水再拌勻
2將步驟1的醃料與豬肉拌勻，加入胡椒粉及花雕酒，用筷子順時針攪拌數分鐘直至豬肉不黏在碗上並起膠即可
3醃好的豬肉放雪櫃醃過夜（如心急的可醃數小時或即做亦可，但豬肉不太入味）
4焗爐預熱160度。將焗盤取出並舖上鍚紙，另外預備一張和焗盤大小一樣的烘焙紙
5將豬肉從雪櫃取出，加入一湯匙清水拌勻至豬肉略為鬆開。將4両豬肉放在烘焙紙上，再鋪上保鮮紙，用麵棍將豬肉弄平至厚薄平均，拿掉保鮮紙，豬肉連烘焙紙放到焗盤上
6放焗盤入焗爐焗15 分鐘後取出，途中掃上蜜糖數次。將肉乾反轉後再掃上蜜糖，入焗爐再焗 12 分鐘，途中亦掃蜜糖數次。豬肉乾收縮約一半至三份一即成。如希望有燒的口感，可在最後5分鐘將焗爐調校至250度
7放涼後剪成喜歡的形狀即成

TIPS

- 此份量約為兩塊豬肉乾份量
- 豬肉製作時要保持凍才不出血水，所以製作時要快手一點。餘下的豬肉碎可先放入雪櫃，待第一塊做好才拿出來做第二塊
- 豬肉乾盡量弄平均一點薄一點，會比較易熟亦不用擔心部份熟部份未熟的情況
- 吃不完可放入保鮮袋，在冷藏下可保存約一星期
- 焗爐火力不同及肉乾厚薄不同，焗的溫度及時間亦有異。緊記要目測哦